சமையலில் உப்பை எப்போது சேர்க்கணும்? சரியான நேரம் இதுதான்!

சமையலில் உப்பு உணவுக்கு உவர்ப்பு சுவையை மட்டும் வழங்காமல், மற்ற சுவைகளையும் சமநிலைப்படுத்த உதவுகிறது. இறைச்சி வகைகளை சமைப்பதற்கு முன்பே உப்பு சேர்த்து ஊறவைத்தால், சுவை இறைச்சிக்குள் நன்றாக ஊடுருவ உதவும். சூப், குழம்பு போன்றவற்றில் ஆரம்பத்திலேயே அதிக உப்பு சேர்ப்பதைத் தவிர்த்து, தேவைக்கேற்ப படிப்படியாக சேர்ப்பது நல்லது. சாதம் மற்றும் பாஸ்தாவை வேகவைக்கும் தண்ணீரில் உப்பு சேர்ப்பதால் சுவை சீராகக் கலக்கிறது. காய்கறிகளின் மொறுமொறுப்பை பாதுகாக்க அவற்றை வதக்கும் போது உப்பை இறுதியில் சேர்ப்பது உதவக்கூடும்.

உப்பின் முக்கியத்துவம்

சமையலில் உப்பு என்பது உணவுக்கு உவர்ப்பு சுவையை மட்டும் வழங்கும் பொருள் அல்ல; மற்ற சுவைகளையும் சமநிலைப்படுத்துவதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. சரியான அளவில் பயன்படுத்தப்படும் உப்பு, கசப்பு சுவையை குறைத்து இனிப்பு, புளிப்பு மற்றும் உமாமி சுவைகளை நன்றாக வெளிப்படுத்த உதவுகிறது. ஆனால் உணவு சுவையாக இருக்க உப்பின் அளவு மட்டுமல்ல, அதை எந்த நேரத்தில் சேர்க்கிறோம் என்பதும் முக்கியமானதாக பார்க்கப்படுகிறது.

இறைச்சி உணவுகளில் உப்பு

சிக்கன், மட்டன் உள்ளிட்ட இறைச்சி வகைகளை சமைப்பதற்கு முன்பே உப்பு சேர்த்து சிறிது நேரம் ஊறவைத்தால், உப்பு இறைச்சிக்குள் நன்றாக ஊடுருவ உதவும். இதனால் சமைத்த பிறகு இறைச்சியில் சுவை சீராக இருப்பதுடன், அதன் தன்மையும் மென்மையாக இருக்க உதவலாம். எனவே மரினேட் செய்யும் நிலையிலேயே தேவையான அளவு உப்பை சேர்ப்பது ஒரு பயனுள்ள சமையல் முறையாகும்.

சூப் மற்றும் குழம்பில் கவனம்

சூப், குழம்பு, சாம்பார் போன்ற திரவ உணவுகளில் ஒரே நேரத்தில் அதிக உப்பை சேர்ப்பதை தவிர்ப்பது நல்லது. சமையலின்போது தண்ணீர் ஆவியாகி உணவின் அளவு குறையக்கூடும் என்பதால், ஆரம்பத்திலேயே அதிக உப்பு சேர்த்தால் இறுதியில் சுவை அதிகமாக உவர்ப்பாக மாறலாம். அதற்கு பதிலாக சமைக்கும் போதே சிறிது சிறிதாக உப்பு சேர்த்து, இடையில் சுவை பார்த்து தேவைக்கேற்ப சரிசெய்யலாம்.

சாதம் மற்றும் பாஸ்தாவுக்கு சரியான நேரம்

சாதம் அல்லது பாஸ்தாவை வேகவைக்கும் போது பயன்படுத்தும் தண்ணீரிலேயே தேவையான அளவு உப்பு சேர்ப்பது உணவின் சுவையை சீராகப் பரவச் செய்யும். உப்பு பின்னர் மேலே மட்டும் சேர்க்கப்படுவதற்குப் பதிலாக வேகும் நிலையிலேயே உணவுடன் கலந்து விடுவதால் ஒவ்வொரு பகுதியிலும் சுவை கிடைக்க வாய்ப்புள்ளது.

காய்கறிகளின் மொறுமொறுப்பு

கேரட், பீன்ஸ், குடைமிளகாய் போன்ற காய்கறிகளை வதக்கும் போது அவற்றின் மொறுமொறுப்பை பாதுகாக்க விரும்பினால், உப்பை சமையலின் இறுதிப்பகுதியில் சேர்ப்பது உதவியாக இருக்கும். ஆரம்பத்திலேயே உப்பு சேர்க்கும்போது காய்கறிகளில் இருந்து ஈரப்பதம் வெளியேறி, அவற்றின் இயல்பான மொறுமொறுப்பு குறையக்கூடும். எனவே காய்கறியின் தன்மைக்கு ஏற்ப உப்பு சேர்க்கும் நேரத்தை மாற்றுவது சிறந்தது.

Also Read: மதுரை போனால் இந்த 8 இடங்களில் அசைவ சாப்பாடு சாப்பிட மறக்காதீங்க!

பருப்பு வகைகளில் உப்பு

கொண்டைக்கடலை, கிட்னி பீன்ஸ் போன்றவற்றை ஊறவைக்கும் தண்ணீரில் சிறிதளவு உப்பு சேர்ப்பது அவற்றை மென்மையாக்க உதவக்கூடும். இதனால் சமைக்கும் நேரத்திலும் மாற்றம் ஏற்படலாம். அதே நேரத்தில் பருப்பு வேகும் போது அதிக உப்பு சேர்ப்பதை தவிர்ப்பது நல்லது என்று சமையல் குறிப்புகள் தெரிவிக்கின்றன.

செஃப்களின் எளிய சமையல் முறை

சமையல் நிபுணர்கள் ஒரே நேரத்தில் முழு உப்பையும் சேர்ப்பதற்கு பதிலாக, தேவைக்கேற்ப வெவ்வேறு கட்டங்களில் சிறிது சிறிதாக சேர்க்கும் முறையைப் பயன்படுத்துகின்றனர். சாலட் அல்லது கிரில் செய்யப்பட்ட உணவுகளில் இறுதியாக சிறிதளவு உப்பு தூவுவதும் சுவையை அதிகரிக்க உதவும். முதலில் குறைந்த அளவு உப்பு சேர்த்து, உணவை சுவைத்து பார்த்த பிறகு தேவையெனில் மட்டும் கூடுதலாக சேர்ப்பது உணவில் உப்பு அதிகமாகிவிடுவதை தவிர்க்க உதவும்.