Kitchen Ideas: பாதியாக வெட்டப்பட்ட காய்கறிகள் விரைவில் கெட்டுவிடுகிறதா..? ப்ரஸாக வைக்க இதை செய்யலாம்!
Fresh Vegtables: நறுக்கிய காய்கறிகளைச் சரியாகச் சேமித்து வைத்தால், சமைப்பதற்குத் தேவைப்படும் நேரமும் குறைகிறது. உணவு வீணாவது உலகளவில் ஒரு பெரிய பிரச்சனையாகக் கருதப்படுகிறது. சமையலறையின் காய்கறிகளை சரியான சேமிப்பு நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் இந்தப் பிரச்சனையை ஓரளவிற்குக் கட்டுப்படுத்த முடியும்.
சமையலறையில் உள்ள மிகப்பெரிய பிரச்சனை, பாதி வெட்டப்பட்ட காய்கறிகளை புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருப்பதுதான். பெரும்பாலும், ஒரு காய்கறி (Vegtables) முழுமையாகப் பயன்படுத்தப்படாமல், அதன் மீதமுள்ள பகுதியை ஃப்ரிட்ஜில் (Refrigerator) வைக்கிறோம். இருப்பினும், சரியாக சேமிக்கப்படாவிட்டால், இந்தக் காய்கறிகள் சில மணி நேரங்களிலேயே மென்மையாகி, நிறம் மாறி, அல்லது கெட்டுப்போகத் தொடங்கிவிடும். இது வீட்டுச் செலவுகளை அதிகரிப்பதோடு, உணவு வீணாவதற்கும் வழிவகுக்கிறது. நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, பாதியாக வெட்டப்பட்ட காய்கறிகளைச் சரியாகச் சேமித்தால், அவற்றை நீண்ட காலத்திற்குப் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்க முடியும்.
ALSO READ: ஃப்ரிட்ஜுக்குள் படையெடுக்கிறதா கரப்பான் பூச்சி.. அகற்றுவதற்கான எளிய வழிகள் இங்கே!
பல வீடுகளில், காய்கறிகளை வெட்டிய பிறகு, அவை நேரடியாக ஒரு தட்டில் அல்லது ஃப்ரிட்ஜில் திறந்த நிலையில் வைக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், இந்த முறை தவறானது. ஏனெனில் இது காய்கறிகளில் உள்ள இயற்கையான ஈரப்பதத்தைக் குறைத்து, அவற்றின் தரத்தையும் குறைக்கிறது. கேரட், வெள்ளரிக்காய், குடைமிளகாய், பீட்ரூட், முட்டைக்கோஸ் போன்ற காய்கறிகள் வீட்டில் அன்றாட வாழ்வில் அடிக்கடி பாதியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
வெட்டப்பட்ட காய்கறிகள் விரைவாக கெட்டுப்போக காரணம் என்ன..?
காய்கறிகள் கெட்டுப்போவதற்கான முக்கிய காரணம், வெளிப்புறத்திலிருந்து வரும் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் அல்லது அதற்கு மாறாக, காய்கறிகளிலிருந்து அத்தியாவசிய ஈரப்பதம் இழக்கப்படுவதுதான். இந்த 2 சூழ்நிலைகளிலும், காய்கறிகளின் தரம் குறைகிறது. எனவே, காற்றுப் புகாத சேமிப்பு மிகவும் முக்கியமானதாகக் கருதப்படுகிறது. பாதியாக வெட்டப்பட்ட காய்கறிகளுக்கு ஜிப்லாக் பைகளைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் பயனுள்ள தீர்வாகக் கருதப்படுகிறது. இந்தப் பைகள் வெளிப்புறக் காற்று மற்றும் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் உள்ளே நுழைவதைத் தடுக்கின்றன. இதனால், காய்கறிகளின் நீர்ச்சத்து பராமரிக்கப்பட்டு, அவை நீண்ட காலத்திற்குப் புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கின்றன.
ஜிப்லாக் பையைப் பயன்படுத்துவது மட்டும் போதாது, அதைச் சரியாக மூடுவதும் அவசியம். பையில் அதிக காற்று இருந்தால், காய்கறிகள் விரைவில் கெட்டுவிடும். எனவே, காய்கறிகளைச் சேமிக்கும்போது முடிந்தவரை காற்றை வெளியேற்றுவது அவசியம். அதிக நீர்ச்சத்து கொண்ட காய்கறிகளுக்குக் கூடுதல் கவனம் தேவை. உதாரணமாக, வெள்ளரிக்காய் அல்லது முள்ளங்கி போன்ற காய்கறிகள் வெட்டிய உடனேயே உலர்ந்து போக வாய்ப்புள்ளது. அத்தகைய சூழ்நிலைகளில், அவற்றை ஒரு காகிதத் துண்டில் சுற்றி, பின்னர் ஒரு கொள்கலனில் சேமிப்பது நன்மை பயக்கும் என்று கருதப்படுகிறது. காகிதத் துண்டு வெளிப்புறத்திலிருந்து அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி, காய்கறிகளில் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் சேர அனுமதிக்காது. இது பூஞ்சை உருவாவதற்கான வாய்ப்பைக் குறைத்து, காய்கறிகளின் தன்மையைப் பராமரிக்கிறது.
வெட்டிய உடனேயே பழுப்பு நிறமாக மாறும்..
பல வீடுகளில், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் காய்கறிகளைச் சேமிக்கும்போது, வெவ்வேறு காய்கறிகளை ஒரே கொள்கலனில் வைக்கும் பழக்கம் உள்ளது. இருப்பினும், இதைத் தவிர்ப்பது முக்கியம். ஏனெனில் சில காய்கறிகள் அதிக ஈரப்பதத்தை வெளியிடுகின்றன. புணர்களின் கூற்றுப்படி, எலுமிச்சை சாறும் ஒரு இயற்கைப் பாதுகாப்பானாகப் பயன்படும். சில காய்கறிகள் அல்லது பழங்கள் வெட்டிய உடனேயே பழுப்பு நிறமாக மாறத் தொடங்கும். இப்படியான சூழ்நிலையில், சிறிதளவு எலுமிச்சை சாற்றைப் பயன்படுத்துவது நிறமாற்ற செயல்முறையை மெதுவாக்கும். எலுமிச்சையில் உள்ள சிட்ரிக் அமிலம் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது. இது உருளைக்கிழங்கு, ஆப்பிள் அல்லது அவகேடோ போன்ற உணவுகளில் ஏற்படும் நிறமாற்றத்தைக் குறைக்கிறது.
குளிர்சாதனப் பெட்டியில் காய்கறிகளைச் சேமிக்கும்போது சரியான வெப்பநிலையைப் பராமரிப்பது முக்கியம் என்றும் நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். மிகக் குறைந்த வெப்பநிலை சில காய்கறிகளை மென்மையாக்கிவிடும். அதே சமயம், அதிக வெப்பநிலை அவை கெட்டுப்போகும் விகிதத்தை அதிகரிக்கிறது. காய்கறிகளைச் சேமிப்பதற்கு முன் கழுவ வேண்டுமா என்பது குறித்துப் பலருக்குக் குழப்பம் உள்ளது. பல உணவு நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன் கழுவுவது நல்லது. ஏனெனில், ஈரமான காய்கறிகளைச் சேமிப்பது அவற்றில் பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சை வளரும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. காய்கறிகளைச் சேமிக்கும்போது சுத்தமான கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்துவதும் முக்கியம்.
ALSO READ: ரசாயன தக்காளியா? வாங்கும் முன் இந்த அறிகுறிகளை தவறாமல் பாருங்கள்!
சரியான முறையில் கவனம்:
நறுக்கிய காய்கறிகளைச் சரியாகச் சேமித்து வைத்தால், சமைப்பதற்குத் தேவைப்படும் நேரமும் குறைகிறது. உணவு வீணாவது உலகளவில் ஒரு பெரிய பிரச்சனையாகக் கருதப்படுகிறது. வீட்டில் சரியான சேமிப்பு நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் இந்தப் பிரச்சனையை ஓரளவிற்குக் கட்டுப்படுத்த முடியும். நிபுணர்களின் முடிவு தெளிவாக உள்ளது. காய்கறிகளைப் புத்துணர்ச்சியுடன் வைத்திருக்க விலையுயர்ந்த உபகரணங்கள் தேவையில்லை. சரியான கொள்கலன்கள், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஈரப்பதம், காற்றுப் புகாத சேமிப்பு மற்றும் சில எளிய பழக்கவழக்கங்கள் ஒரு பெரிய மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும். எனவே, அடுத்த முறை காய்கறி பாதியளவு உண்ணப்பட்டிருக்கும்போது, அதை நேரடியாக ஃப்ரிட்ஜில் வைப்பதற்குப் பதிலாக, சரியாகச் சேமித்து வைப்பதன் மூலம் அதன் புத்துணர்ச்சியைப் பாதுகாக்க முயற்சிப்பது அதிகப் பயனளிக்கும்.
