தூள் வேண்டாம், கட்டி நல்லது! ஒரிஜினல் பெருங்காயத்தைக் கண்டுபிடிக்க 3 சூப்பர் டிப்ஸ்!
Pure Asafoetida: சமையலில் நறுமணத்திற்காகவும் செரிமானத்திற்காகவும் பயன்படுத்தப்படும் தூள் பெருங்காயத்தில் 50%க்கும் மேல் மைதா மற்றும் ஜவ்வரிசி மாவு போன்ற பொருட்கள் கலக்கப்படுவதால், இயற்கை மருத்துவக் குணம் நிறைந்த கட்டிப் பெருங்காயத்தைப் பயன்படுத்துவதே உடலுக்குச் சிறந்தது. கட்டிப் பெருங்காயத்தில் உள்ள 'ஃபெருலிக் அமிலம்' வாயுத் தொல்லை மற்றும் வயிற்றுப் பிடிப்புகளுக்கு உடனடி நிவாரணம் தருவதோடு உடலின் நோயெதிர்ப்புச் சக்தியையும் உயர்த்துகிறது.
தமிழ்நாட்டுச் சமையலறைகளில் அஞ்சறைப் பெட்டியின் மிக முக்கியமான அங்கமாக பெருங்காயம் விளங்குகிறது. சாம்பார் மற்றும் ரசம் தாளிக்கும் போது நறுமணத்திற்காகவும், செரிமானத்திற்காகவும் இதனைப் பயன்படுத்துவது தலைமுறை தலைமுறையாகத் தொடரும் வழக்கம். எனினும், சமீபகாலமாக சந்தையில் கிடைக்கும் முன்னணி பெருங்காயத் தூள் பிராண்டுகளில் மாவுப் பொருட்கள் மற்றும் செயற்கை கூட்டுப்பொருட்கள் அதிகளவில் கலக்கப்படுவதாக எழுந்த தகவல்கள், பொதுமக்கள் மத்தியில் அதிர்ச்சியையும் ஆரோக்கியம் குறித்த கேள்விகளையும் எழுப்பியுள்ளன.
தூள் பெருங்காயம் மற்றும் கட்டி பெருங்காயத்தின் வேறுபாடுகள்
சந்தையில் கிடைக்கும் தூள் பெருங்காயம் பயன்படுத்துவதற்கு எளிதாக இருந்தாலும், அதில் பெருங்காயத்தின் இயற்கை பிசினோடு கோதுமை, மைதா அல்லது ஜவ்வரிசி மாவு போன்ற ஸ்டார்ச் பொருட்கள் 50% முதல் 60% வரை சேர்க்கப்படுகின்றன. இதனால் இதன் மருத்துவ வீரியம் குறைகிறது. மாறாக, மரத்தின் வேர் மற்றும் தண்டிலிருந்து சேகரிக்கப்படும் பிசினை அப்படியே காயவைத்து பெறப்படும் கட்டிப் பெருங்காயத்தில் (குறிப்பாக ‘ஃபெருலா’ தாவரத்திலிருந்து கிடைக்கும் பால் பெருங்காயம்) எந்தவித ரசாயனக் கலப்படமும் இருக்காது. இதுவே உடலுக்கு முழுமையான மருத்துவ நன்மைகளைத் தருகிறது.
கட்டிப் பெருங்காயத்தின் நன்மைகளும் வரலாற்று பின்னணியும்
கட்டிப் பெருங்காயத்தில் ‘ஃபெருலிக் அமிலம்’ எனும் சக்திவாய்ந்த ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட் நிறைந்துள்ளது. இது வயிற்று உப்பசம், வாயுத் தொல்லை மற்றும் வயிற்றுப் பிடிப்பு போன்ற பிரச்சினைகளுக்கு உடனடி நிவாரணம் அளிக்கிறது. வரலாற்று ரீதியாக, 1918 ஆம் ஆண்டு உலகளவில் பரவிய ‘ஸ்பானிஷ் ஃபுளூ’ காய்ச்சல் காலத்தில் நோயெதிர்ப்புச் சக்தியை அதிகரிக்க மருத்துவர்களால் பெருங்காயம் பெருமளவில் பரிந்துரைக்கப்பட்டது குறிப்பிடத்தக்கது.
அசல் பெருங்காயத்தை கண்டறியும் 3 எளிய வழிகள்
நீங்கள் வாங்கும் பெருங்காயம் கலப்படமற்ற சுத்தமான கட்டிப் பெருங்காயம்தானா என்பதை வீட்டிலேயே மூன்று எளிய சோதனைகள் மூலம் உறுதி செய்யலாம்:
தண்ணீர் சோதனை: ஒரு துண்டு கட்டிப் பெருங்காயத்தைச் சுத்தமான நீரில் போட்டுக் கரைத்தால், நீர் அடர்ந்த பால் போன்ற வெள்ளை நிறமாக மாற வேண்டும்.
தழல் சோதனை: பெருங்காயத் துண்டை தீயில் காட்டும்போது அது மெழுகு அல்லது நெய்யைப் போலச் சீராக எரிய வேண்டும். கரியாகக் கருகினாலோ அல்லது ரசாயன நெடி வீசினாலோ அதில் செயற்கைப் பொருட்கள் கலக்கப்பட்டுள்ளன.
நிறம் மற்றும் மணம்: சுத்தமான கட்டிப் பெருங்காயம் வெளிர் பழுப்பு நிறத்துடன், தொடுவதற்கு லேசான பிசுபிசுப்பும், மூக்கைத் துளைக்கும் இயற்கை நறுமணமும் கொண்டதாக இருக்கும்.
சமையலில் அவசரத்திற்காகக் கலப்படம் நிறைந்த தூள் பெருங்காயத்தைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்த்து, பாரம்பரியமும் ஆரோக்கியமும் நிறைந்த சுத்தமான கட்டிப் பெருங்காயத்தைப் பார்த்து வாங்கிப் பயன்படுத்துவதே உடலுக்குச் சிறந்தது.
பொறுப்புத் துறப்பு: இத்தளத்தில் உள்ள லைப்ஸ்டைல், ஆரோக்கியம் மற்றும் உணவு சார்ந்த தகவல்கள் பொதுவான விழிப்புணர்விற்காக மட்டுமே; இவை மருத்துவ ஆலோசனையல்ல. இதில் உள்ள குறிப்புகளைப் பின்பற்றும் முன் தகுந்த நிபுணர் அல்லது மருத்துவரின் ஆலோசனையைப் பெறுவது அவசியமாகும்.
