சர்வதேச அரங்கில் முத்திரை பதித்த இந்தியாவின் பாரம்பரிய மலாய் கோஃப்தா

சர்வதேச உணவு வழிகாட்டி நிறுவனமான டேஸ்ட் அட்லஸ் வெளியிட்டுள்ள உலகின் சிறந்த 50 பொரித்த உணவுகளின் பட்டியலில் இந்திய உணவான ‘மலாய் கோஃப்தா’ 10-வது இடத்தைப் பிடித்து சாதனை படைத்துள்ளது. பனீர், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் உலர்ந்த பழங்களின் கலவையால் செய்யப்படும் உருண்டைகளை பொரித்தெடுத்து, கிரீமியான கிரேவியில் சேர்த்து இந்த உணவு தயாரிக்கப்படுகிறது. முகலாயர் ஆட்சிக்காலத்தில் மத்திய ஆசியாவிலிருந்து இந்தியாவிற்கு அறிமுகமான கோஃப்தா, இங்குள்ள தாவர உண்ணிப் பழக்கத்திற்கு ஏற்ப உருமாற்றம் பெற்றது. இந்திய உணவகங்களிலும் திருமண விசேஷங்களிலும் தவிர்க்க முடியாத முதன்மை உணவாக இது நீண்டகாலமாக இருந்து வருகிறது. வீடுகளில் இதைத் தயாரிக்கும் போது பனீர் மற்றும் உருளைக்கிழங்கில் ஈரப்பதம் அதிகமாக இருந்தால் உருண்டைகள் எண்ணெயில் உடைந்துவிடும்.

உலகளாவிய அங்கீகாரம் மற்றும் தரவரிசை

பிரபல சர்வதேச உணவு வழிகாட்டியான டேஸ்ட் அட்லஸ் (TasteAtlas) வெளியிட்டுள்ள உலகின் மிகச்சிறந்த 50 பொரித்த உணவுகளுக்கான தரவரிசைப் பட்டியலில் (World’s Top 10 Deep-Fried Dishes) மலாய் கோஃப்தா பத்தாவது (No. 10) இடத்தைப் பிடித்து அசத்தியுள்ளது. பனீர், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் நட்ஸ் கலவையால் செய்யப்படும் உருண்டைகளை எண்ணெயில் பொரித்தெடுத்து, கிரீமியான கிரேவியில் சேர்த்து பரிமாறப்படும் இந்த உணவு, உலகெங்கிலும் உள்ள உணவுப் பிரியர்களின் இதயங்களை வென்றுள்ளது.

மலாய் கோஃப்தாவின் வரலாற்றுப் பின்னணி

இந்த உணவின் வரலாறு முகலாயர் ஆட்சிக்காலத்து முக்தியடையாத அரச சமையலறைகளுடன் தொடர்புடையது. மத்தி ஆசியாவிலிருந்து இந்தியாவிற்கு அறிமுகமான ‘கோஃப்தா’ வகை உணவுகள், இங்குள்ள தாவர உண்ணிப் பழக்கவழக்கங்களுக்கு ஏற்ப பனீர் மற்றும் காய்கறிகளைக் கொண்டு மாற்றியமைக்கப்பட்டன. முகலாய அரச குடும்பத்தினருக்காகத் தயாரிக்கப்பட்ட இந்த உணவு, காலப்போக்கில் வடஇந்திய பாரம்பரியத்தின் முக்கியப் பகுதியாக மாறியது.

Also Read: நடு இரவில் முழிச்சு கஷ்டப்படுறீங்களா? இதோ உங்களுக்கான சூப்பர் ட்ரிக்!

சமையலின் போது தவிர்க்க வேண்டிய பொதுவான தவறுகள்

வீடுகளில் மலாய் கோஃப்தா தயாரிக்கும் போது கோஃப்தா உருண்டைகள் எண்ணெயில் கரையும் வாய்ப்புள்ளது. பனீர் மற்றும் உருளைக்கிழங்கில் ஈரப்பதம் அதிகமாக இருப்பது அல்லது பிணைப்பிற்கு தேவையான மைதா/சோளமாவு சரியான அளவில் இல்லாததே இதற்கு முக்கியக் காரணம் ஆகும். அதேபோல, பொரித்த கோஃப்தா உருண்டைகளை கிரேவியில் அதிக நேரம் கொதிக்க வைத்தால் அவை குழைந்துவிடும் என்பதால், பரிமாறும் தருணத்தில் மட்டுமே கிரேவியில் சேர்ப்பது சிறந்தது.

பொறுப்புத் துறப்பு: இத்தளத்தில் உள்ள லைப்ஸ்டைல், ஆரோக்கியம் மற்றும் உணவு சார்ந்த தகவல்கள் பொதுவான விழிப்புணர்விற்காக மட்டுமே; இவை மருத்துவ ஆலோசனையல்ல. இதில் உள்ள குறிப்புகளைப் பின்பற்றும் முன் தகுந்த நிபுணர் அல்லது மருத்துவரின் ஆலோசனையைப் பெறுவது அவசியமாகும்.