சமையல் அறையில் நாம் செய்யும் 10 சாதாரண தவறுகள் என்ன?
Kitchen Mistakes: சமைப்பதற்கு முன்பாக அனைத்துப் பொருட்களையும் தயார் செய்து வைப்பதும், பாத்திரத்தை உரிய முறையில் சூடாக்குவதும் சமையலைச் சுவையாக்க உதவும். தீயின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துதல், தொடக்கத்திலேயே உப்பு சேர்ப்பதைத் தவிர்த்தல் மற்றும் சமைக்கும்போது அடிக்கடி சுவைத்துப் பார்த்தல் ஆகியவை மிகவும் அவசியமான நடைமுறைகளாகும்.
தினசரி சமையலில் சில சிறிய தவறுகளைத் தொடர்ந்து செய்வதால் உணவின் சுவையும் ஊட்டச்சத்துக்களும் முழுமையாக வீணாகிவிடுகின்றன. சமையலைத் தொடங்கும் முன்பு செய்முறையை முழுமையாகப் படித்து அனைத்துப் பொருட்களையும் தயாராக எடுத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். குளிர்ச்சியான பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றுவதையும், ஒரே வாணலியில் அதிகப்படியான பொருட்களைத் திணிப்பதையும் முற்றிலுமாகத் தவிர்க்க வேண்டும். தீயின் அளவைச் சரியாகக் கட்டுப்படுத்தி, சமைக்கும்போதே அடிக்கடி உணவின் சுவையைப் பரிசோதித்துப் பார்க்க வேண்டியது அவசியமாகும். தொடக்கத்திலேயே அதிகப்படியான உப்பு சேர்ப்பதைத் தவிர்த்து, சமையலின் இறுதி கட்டத்தில் சேர்ப்பது பாதுகாப்பானது. பூண்டு போன்ற மெல்லிய நறுமணப் பொருட்கள் எளிதில் கருகிவிடும் என்பதால் அவற்றைக் கூடுதல் கவனத்துடன் கையாள வேண்டும்.
Also Read: குடும்பத்துடன் ருசிக்க வேண்டிய பாரம்பரிய பலகாரங்கள் என்னென்ன?
1. செய்முறையை முன்கூட்டியே முழுமையாக படிக்காமல் இருப்பது
பலரும் சமையலைத் தொடங்கும்போதுதான் என்னென்ன பொருட்கள் தேவை என்று பார்க்கிறார்கள். இதனால் அவசரத்தில் சில முக்கியமான மசாலாட்களை மறந்துவிடுவது அல்லது தவறான பொருட்களைச் சேர்ப்பது போன்ற சிக்கல்கள் ஏற்பட்டு உணவின் சுவை கெட்டுவிடும்.
2. சமைப்பதற்கு முன் பொருட்களைத் தயார் செய்யாமல் இருப்பது (Prep Work)
பொருட்களை நறுக்கிக் கொண்டே அடுப்பில் உள்ள பாத்திரத்தைக் கவனிப்பது உணவை எளிதில் கருகச் செய்துவிடும். சமைக்கத் தொடங்கும் முன்பே அனைத்துப் பொருட்களையும் அருகில் எடுத்து வைத்துக் கொள்வது பாதுகாப்பானது.
3. பாத்திரத்தை முழுமையாக சூடாக்காமல் சமைப்பது
குளிர்ந்த வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி உடனடியாக பொருட்களைச் சேர்ப்பது உணவைச் சமைக்காமல், எண்ணெயைக் குடிக்க வைத்துவிடும். பான் அல்லது வாணலி தேவையான அளவு சூடான பின்னரே பொருட்களைச் சேர்க்க வேண்டும்.
4. பாத்திரத்தில் அளவுக்கு அதிகமாக பொருட்களைத் திணிப்பது (Overcrowding)
அவசரத்திற்காக ஒரே பாத்திரத்தில் அதிகமாக இறைவிபொருட்களையோ அல்லது காய்கறிகளையோ அள்ளிப் போட்டு வதக்கக் கூடாது. இதனால் வெப்பம் சீராகப் பரவாமல், உணவு வேகாமல் குழைய ஆரம்பித்துவிடும்.
5. உணவின் வெப்பநிலையைச் சரியாகக் கட்டுப்படுத்தாமை
அனைத்து உணவுகளையும் ஒரே மாதிரியான தீயில் (Flame) சமைக்க முடியாது. குறைந்த தீ, நடுத்தர தீ மற்றும் உயர் தீ எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும் என்ற அடிப்படை புரிதல் சமையலுக்கு மிக அவசியமாகும்.
6. சமைக்கும்போது அடிக்கடி சுவைத்துப் பாராமல் இருப்பது
உணவு தயாராகும் வரையில் நடுவில் உப்பு, காரம் சரியாக இருக்கிறதா என்று சோதிக்காமல் இருப்பது பெரிய தவறு. ஒவ்வொரு முக்கிய மூலப்பொருளையும் சேர்த்த பிறகு சுவைத்துப் பார்ப்பது சுவையைத் துல்லியமாக நிர்வகிக்க உதவும்.
7. சமையலின் தொடக்கத்திலேயே அதிகப்படியான உப்பு சேர்ப்பது
குறிப்பாக சாஸ் அல்லது கிரேவி வகைகளில் தொடக்கத்திலேயே உப்பு சேர்த்துவிட்டால், தண்ணீர் வற்றும் போது உப்பு அதிகமாகிவிடும். சமையலின் இறுதி கட்டத்தில் உப்பு சேர்ப்பது எப்போதும் பாதுகாப்பான வழியாகும்.
Also Read: குடும்பத்துடன் ருசிக்க வேண்டிய பாரம்பரிய பலகாரங்கள் என்னென்ன?
8. பூண்டு அல்லது மெல்லிய நறுமணப் பொருட்களைக் கவனிப்பின்றி விடுவது
பூண்டு மற்றும் சில நறுமணப் பொருட்கள் சில நொடிகளில் கருகிவிடும் தன்மை கொண்டவை. வாணலியில் அவற்றைச் சேர்த்த பிறகு அங்கிருந்து நகர்வது உணவை கசப்புத் தன்மையாக்கிவிடும்.
9. சாலட்களில் முன்கூட்டியே டிரெஸ்ஸிங் (Dressing) சேர்ப்பது
காய்கறி சாலட் தயாரிக்கும் போது, உண்பதற்கு வெகுநேரத்திற்கு முன்பே லெமன் ஜூஸ் அல்லது இதர சாஸ்களை ஊற்றிவிட்டால், காய்கறிகள் நீர்த்துப்போய் கூழ் மாதிரி மாறிவிடும். உணவருந்தும் தருவாயில் சேர்ப்பதே சிறந்தது.
10. அடுப்பை விட்டு நீண்ட நேரம் கண் காமனித்து விலகி இருப்பது
வேகும் உணவைக் கவனிக்காமல் நீண்ட நேரம் வேறு வேலைகளில் கவனம் செலுத்தும்போது உணவு கருகிப் போக வாய்ப்புள்ளது. கருகிய உணவுகளில் உருவாகும் நச்சுப் பொருட்கள் ஆரோக்கியத்திற்குத் தீங்கு விளைவிக்கும்.
