சிக்கன் பன்னீர் கிலாஃபி கட்லெட்: காரசாரமான சுவையில் ஒரு அருமையான ஸ்நாக்ஸ்!
பாரம்பரிய இந்திய மற்றும் முகலாய உணவு வகைகளின் சுவையை அனுபவிக்க விரும்புபவர்களுக்கு, சிக்கன் பன்னீர் கிலாஃபி கட்லெட் ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். ஈவினிங் ஸ்நாக்ஸாகவோ அல்லது பார்ட்டிகளில் ஸ்டார்ட்டராகவோ பரிமாறலாம். இந்த சுவையான கட்லெட்டை வீட்டிலேயே எளிதாக எப்படி செய்வது என்று இங்கே பார்க்கலாம்.
சுவையான சிக்கன் பன்னீர் கிளாஃபி கட்லெட்டுகளை எளிதாக வீட்டில் செய்வது எப்படி என்பதை விளக்குகிறோம். சிக்கன் மற்றும் பன்னீர் கலவைகளை தனித்தனியே தயாரித்து, அவற்றை ஒன்றாக இணைத்து கட்லெட்டுகளாக உருவாக்குவது இந்த செய்முறையின் சிறப்பு. ரொட்டித் தூளில் புரட்டி பொரித்தெடுக்கப்படும் இந்த கட்லெட்டுகள், எளிமையான சிற்றுண்டியாகவோ அல்லது விருந்துகளுக்கான ஸ்டார்ட்டராகவோ சிறந்த தேர்வாகும். ஈவினிங் ஸ்நாக்ஸாகவோ அல்லது பார்ட்டிகளில் ஸ்டார்ட்டராகவோ பரிமாறலாம். இந்த சுவையான கட்லெட்டை வீட்டிலேயே எளிதாக எப்படி செய்வது என்று இங்கே பார்க்கலாம்.
சிக்கன் பன்னீர் கிலாஃபி கட்லெட் செய்ய தேவையான பொருட்கள்:
சிக்கன் கலவைக்கு:
எலும்பு இல்லாத சிக்கன் – 250 கிராம் (சிறு துண்டுகளாக நறுக்கியது அல்லது கொத்தி எடுத்தது)
இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 தேக்கரண்டி
பச்சை மிளகாய் – 1 (பொடியாக நறுக்கியது, காரத்திற்கு ஏற்ப)
வெங்காயம் – 1/2 (பொடியாக நறுக்கியது)
மஞ்சள் தூள் – 1/4 தேக்கரண்டி
மிளகாய் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி (காரத்திற்கு ஏற்ப)
கரம் மசாலா – 1/2 தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – 1 தேக்கரண்டி
பன்னீர் கலவைக்கு:
பனீர் – 150 கிராம் (துருவியது)
கொத்தமல்லி இலை – 2 தேக்கரண்டி (பொடியாக நறுக்கியது)
புதினா இலை – 1 தேக்கரண்டி (பொடியாக நறுக்கியது)
பச்சை மிளகாய் – 1 (பொடியாக நறுக்கியது, விருப்பப்பட்டால்)
சீரகத்தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
சாட் மசாலா – 1/2 தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
பிற பொருட்கள்:
ரொட்டி தூள் (bread crumbs) – தேவையான அளவு (மேல் பூச்சுக்கு)
முட்டை – 1 (அடித்தது, விருப்பப்பட்டால்)
எண்ணெய் – பொரிப்பதற்கு தேவையான அளவு
செய்முறை:
1. சிக்கன் கலவையை தயார் செய்தல்:
ஒரு கடாயில் எண்ணெய் விட்டு சூடாக்கவும்.
வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
இஞ்சி பூண்டு விழுது, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
நறுக்கிய சிக்கனைச் சேர்த்து, சிக்கன் நிறம் மாறும் வரை வதக்கவும்.
மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், கரம் மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
சிக்கன் நன்கு வெந்து, மசாலா வாசனை வரும் வரை சமைக்கவும். சிக்கன் கலவையை ஆறவிடவும்.
2. பன்னீர் கலவையை தயார் செய்தல்:
ஒரு பாத்திரத்தில் துருவிய பனீர், பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலை, புதினா இலை, பச்சை மிளகாய் (விருப்பப்பட்டால்), சீரகத்தூள், சாட் மசாலா மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
3. கட்லெட்டுகள் தயார் செய்தல்:
ஆறிய சிக்கன் கலவையை ஒரு பாத்திரத்தில் எடுக்கவும். சிக்கன் கலவையை சிறிய உருண்டைகளாகப் பிடித்து, தட்டையாக்கி நடுவில் ஒரு குழியை உருவாக்கவும். பனீர் கலவையிலிருந்து ஒரு சிறிய உருண்டையை எடுத்து, சிக்கன் குழியில் வைத்து, சிக்கன் கலவையால் பனீர் கலவையை முழுமையாக மூடி, கட்லெட் வடிவத்தில் தட்டவும். இதேபோல் அனைத்து கட்லெட்டுகளையும் தயார் செய்யவும்.
4. பொரித்தல்:
ஒரு தட்டில் ரொட்டி தூளை பரப்பவும். முட்டை பயன்படுத்துவதாக இருந்தால், ஒரு கிண்ணத்தில் முட்டையை அடித்து வைத்துக் கொள்ளவும். ஒவ்வொரு கட்லெட்டையும் முதலில் அடித்த முட்டையில் நனைத்து, பின்னர் ரொட்டி தூளில் நன்கு புரட்டவும். (முட்டை பயன்படுத்தவில்லை என்றால், நேரடியாக ரொட்டி தூளில் புரட்டலாம்). ஒரு கடாயில் பொரிப்பதற்கு தேவையான அளவு எண்ணெய் விட்டு சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், தயார் செய்து வைத்திருக்கும் கட்லெட்டுகளை பொன்னிறமாக மாறும் வரை மிதமான தீயில் பொரித்தெடுக்கவும்.
பரிமாறும் முறை:
பொன்னிறமாக பொரித்தெடுத்த சிக்கன் பனீர் கிலாஃபி கட்லெட்களை புதினா சட்னி, தக்காளி கெட்சப் அல்லது உங்களுக்குப் பிடித்த சாஸ் உடன் சூடாகப் பரிமாறவும். இது ஒரு அருமையான மற்றும் சுவையான சிற்றுண்டியாகும்.
