வெங்காயம் ஏன் அழ வைக்கிறது? ஆச்சரியப்படுத்தும் காரணம் இதுதான்..!

வெங்காயம் என்பது இந்திய சமையலில் முக்கியப் பங்கு வகிக்கும் ஒரு முக்கியமான காய்கறியாகும். இது Allium cepa என்ற அறிவியல் பெயருடன் அறியப்படுகிறது. வெங்காயம் பல வகைகளில் கிடைக்கிறது; சிவப்பு வெங்காயம், வெள்ளை வெங்காயம், சாம்பார் வெங்காயம் (சிறிய வெங்காயம்), மற்றும் பச்சை வெங்காயம் ஆகியவை அவற்றில் முக்கியமானவை. சமையலில் வெங்காயம் குழம்பு, சாம்பார், வறுவல், சட்னி போன்ற பல உணவுகளில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. குறிப்பாக, வெங்காயத்தை வதக்கும்போது வரும் வாசனை மற்றும் இனிப்பு உணவின் ருசியை அதிகரிக்கிறது. வெங்காயம் வெட்டும் போது கண்களில் நீர் வருவது ஒரு பொதுவான அனுபவம். சமையலறையில் பலரையும் சிரமப்படுத்தும் இந்த நிகழ்வுக்குப் பின்னால் ஒரு சுவாரஸ்யமான அறிவியல் காரணம் உள்ளது. வெறும் அழுகை மட்டுமல்ல, இது வெங்காயத்தின் ஒரு தற்காப்பு வழிமுறை!

வெங்காயம் அழ வைப்பதற்கான அறிவியல் காரணம்

வெங்காயத்தில் லாக்ரிமேட்டரி ஃபேக்டர் சின்தேஸ் (Lachrymatory-factor synthase – LFS) என்ற ஒரு குறிப்பிட்ட என்சைம் உள்ளது. நாம் வெங்காயத்தை வெட்டும்போது, அதன் செல்கள் உடைந்து, இந்த என்சைம் வெங்காயத்தில் உள்ள அமினோ அமில சல்ஃபாக்ஸைடுகளுடன் (amino acid sulfoxides) வினைபுரிகிறது. இந்த வினைபுரிதலின் விளைவாக சல்ஃபெனிக் அமிலம் (sulfenic acid) உருவாகிறது.

இந்த சல்ஃபெனிக் அமிலம் நிலைத்தன்மை இல்லாதது. இது விரைவாக மறுசீரமைக்கப்பட்டு, ஒரு ஆவியாகும் வாயுவான சின்-ப்ரோபனேதியல்-எஸ்-ஆக்சைடு (syn-propanethial-S-oxide) என்ற பொருளை உருவாக்குகிறது. இந்த வாயுவே நம் கண்களில் எரிச்சலை ஏற்படுத்தி, கண்ணீர் வரச் செய்கிறது.

கண்களில் ஏற்படும் விளைவு

சின்-ப்ரோபனேதியல்-எஸ்-ஆக்சைடு என்ற வாயு காற்றில் கலந்து, நம் கண்களை அடையும்போது, அது கண்களில் உள்ள லாக்ரிமல் சுரப்பிகளை (கண்ணீர் சுரப்பிகள்) தூண்டுகிறது. இந்த சுரப்பிகள் கண்ணீரை உற்பத்தி செய்து, கண்களில் உள்ள எரிச்சலூட்டும் பொருளை வெளியேற்ற முயற்சிக்கும். இதுவே நாம் வெங்காயம் வெட்டும்போது கண்ணீர் வருவதற்கான முக்கிய காரணம். இது உடலின் ஒரு தற்காப்பு வழிமுறை.

வெங்காயம் உங்களை அழ வைப்பதைத் தடுக்க சில எளிய வழிகள்

குளிர்வித்தல்: வெங்காயத்தை வெட்டுவதற்கு முன் 15-20 நிமிடங்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது, என்சைம்களின் செயல்பாட்டை மெதுவாக்கும்.

ஓடும் நீரின் கீழ் வெட்டுதல்: ஓடும் நீரின் கீழ் வெங்காயத்தை வெட்டும்போது, எரிச்சலூட்டும் வாயு காற்றில் பரவாமல் தண்ணீரால் அடித்துச் செல்லப்படும்.

கூர்மையான கத்தி: ஒரு கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்துவது வெங்காய செல்களை குறைவாக உடைத்து, குறைந்த அளவு என்சைம்களை வெளியிடும்.

காற்றோட்டக் கருவி பயன்படுத்துதல்: வெங்காயம் வெட்டும் பகுதியில் காற்றோட்டம் அதிகமாக இருக்கும்படி பார்த்துக்கொள்வது, வாயு காற்றில் கலந்து விரைவில் வெளியேற உதவும்.

கண்ணாடிகள் அணிதல்: சில சமயங்களில் நீச்சல் கண்ணாடிகள் (swimming goggles) அணிவது கூட கண்களை பாதுகாக்கும்.

வெங்காயம் அழ வைக்கும் ஒரு சுவாரஸ்யமான ரகசியத்தை இப்போது நீங்கள் அறிந்து கொண்டீர்கள்! இந்த தற்காப்பு வழிமுறை இருந்தபோதிலும், வெங்காயம் சமையலில் ஒரு தவிர்க்க முடியாத அங்கமாகவே உள்ளது.