ஓணம்: நாவூறும் கேரளா ஸ்டைல் கடலை கறி சட்டென்று செய்வது எப்படி?

ஓணம் பண்டிகை விருந்தில் முக்கிய இடம் வகிக்கும் சுவையான கேரளா ஸ்டைல் கடலை கறியை மிக எளிதாக வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம். இதற்கு முதலில் கருப்புக் கொண்டைக்கடலையை 8 மணி நேரம் ஊறவைத்து, உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து குக்கரில் நன்றாக வேகவைத்துக் கொள்ள வேண்டும். பின்னர் ஒரு வாணலியில் தேங்காய் எண்ணெயில் துருவிய தேங்காய், சீரகம், சோம்பு, மல்லி, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கரம் மசாலா பொருட்களைப் பொன்னிறமாக வறுக்க வேண்டும். அதனுடன் சின்ன வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் சிறிதளவு வேகவைத்த கடலையைச் சேர்த்து மிக்சியில் நைசாக அரைத்து விழுது தயாரிக்க வேண்டும். மற்றொரு பாத்திரத்தில் தேங்காய் எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு, கருவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். தாளிப்பில் அரைத்த மசாலா விழுதையும், வேகவைத்த கடலையையும் தண்ணீருடன் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்க வேண்டும். இக்கலவை மிதமான தீயில் 10 நிமிடங்கள் கொதித்து எண்ணெய் பிரிந்து வந்தவுடன் இறக்கினால் மணமணக்கும் பாரம்பரிய கடலை கறி தயார்.

ஓணம் திருநாள் சிறப்பு: பாரம்பரிய கேரளா ஸ்டைல் கடலை கறி செய்வது எப்படி?

கேரளாவில் கொண்டாடப்படும் ஓணம் பண்டிகை விருந்தில் (ஓணம் சத்யா) முதன்மையான இடத்தை வகிக்கும் சுவையான உணவுப் பண்டங்களில் கடலை கறியும் ஒன்று. குறிப்பாக புட்டு, ஆப்பம் மற்றும் இடியாப்பத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிடப்படும் இந்த பாரம்பரிய உணவை, வீட்டின் சமையலறையிலேயே மிக எளிமையாகவும் சுவையாகவும் தயாரிப்பது குறித்து இந்த செய்தித் தொகுப்பில் காண்போம்.

தேவையான பொருட்கள் மற்றும் கடலையைத் தயார் செய்யும் முறை

இந்தக் கறியை செய்வதற்கு முதன்மையாக ஒரு கப் கருப்புக் கொண்டைக்கடலையை இரவு முழுவதும் அல்லது குறைந்தபட்சம் 8 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். பின்னர், ஊறவைத்த கடலையைத் தேவையான அளவு தண்ணீர், சிறிதளவு உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து பிரஷர் குக்கரில் 5 முதல் 6 விசில் வரும் வரை நன்கு வேகவைத்து தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

மணமூட்டும் மசாலா அரைக்கும் பக்குவம்

ஒரு வாணலியில் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி, துருவிய தேங்காய், மல்லி விதைகள், சீரகம், சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் ஆகியவற்றை சேர்த்து மிதமான தீயில் பொன்னிறமாக வறுக்க வேண்டும். இதனுடன் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு சேர்த்து வதக்கி ஆறவைக்க வேண்டும். பின்னர், இதில் சிறிதளவு வேகவைத்த கடலையையும் சேர்த்து மிக்சியில் நைசாக அரைத்து விழுது தயாரிக்க வேண்டும்.

Also Read: இரவில் லேட்-நைட் பிரியாணி ஆசையா? ஆபத்தை தவிர்க்க இத தெரிஞ்சுக்கோங்க!

சுவையான கடலை கறி தாளிக்கும் முறை

மற்றொரு பாத்திரத்தில் தேங்காய் எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு, கருவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயத்தை போட்டு தாளிக்க வேண்டும். வெங்காயம் வதங்கியதும், அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா விழுதைச் சேர்த்து வதக்கி, அதனுடன் வேகவைத்த கடலையையும் (அதன் தண்ணீருடன் சேர்த்து) கலக்க வேண்டும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, மிதமான தீயில் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிட்டு எண்ணெய் பிரிந்து வந்ததும் இறக்கினால் மணமணக்கும் கேரளா கடலை கறி தயார்.