பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளும் பரவும் பீதியும்: நிறுவனங்களுக்கு எதிரான போர்!

அமெரிக்காவில் ‘அல்ட்ரா-பிராசஸ்டு’ எனப்படும் அதி-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் உடல் பருமன் மற்றும் நீரிழிவு நோய்களுக்கு முக்கியக் காரணம் என்று மக்கள் தீவிரமாகப் பயந்து வருகின்றனர். முன்பு ‘ஜங்க் ஃபுட்’ என்று அழைக்கப்பட்ட இந்த உணவுகளைப் புதிய பெயரில் வகைப்படுத்துவதில் அரசு மற்றும் மருத்துவ அமைப்புகளிடையே இன்னும் தெளிவான வரையறை இல்லை. பாரம்பரிய ஊட்டச்சத்து அறிவியல் உணவில் உள்ள சர்க்கரை, கொழுப்பைக் கணக்கிட்ட நிலையில், புதிய கோட்பாடுகள் உணவு தயாரிக்கும் முறையையே குற்றம் சாட்டுகின்றன. தொழில்துறை ரசாயனங்களும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாவுச்சத்துகளும் மனித உடலின் பசி சமிக்ஞைகளைக் குலைப்பதாகப் புதிய ஆய்வுகள் எச்சரிக்கின்றன.

அமெரிக்காவில் தீவிரமடையும் அல்ட்ரா-பிராசஸ்டு உணவுப் பயம்

அமெரிக்காவில் தொழில்துறை ரீதியாகத் தயாரிக்கப்படும் ‘அல்ட்ரா-பிராசஸ்டு உணவுகள்’ (UPFs) எனப்படும் அதி-பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் குறித்து அந்நாட்டு மக்களிடையே பெரும் பீதி கிளம்பியுள்ளது. சமீபத்திய ஆய்வின்படி, மூன்றில் இரண்டு பங்கு அமெரிக்கர்கள் இந்த உணவுகளைப் போதைப்பொருள் போல அடிமையாக்கக்கூடியவை என்று கருதுகின்றனர். மேலும், இவை டைப் 2 நீரிழிவு, இதய நோய், உடல் பருமன் போன்ற தீவிர நாட்பட்ட நோய்களுக்கு முக்கியக் காரணம் என்று நம்பப்படுகிறது.

விவாதப் பொருளாகும் ‘அல்ட்ரா-பிராசஸ்டு’ என்ற புதிய முத்திரை

கடந்த காலங்களில் ‘ஜங்க் ஃபுட்ஸ்’ (Junk foods) அல்லது சாதாரண ‘பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள்’ என்று அழைக்கப்பட்டவையே, இப்போது ‘அல்ட்ரா-பிராசஸ்டு உணவுகள்’ எனப் புது வடிவம் பெற்றுள்ளன. ஆனால், இதற்கான துல்லியமான வரையறையை வகுப்பதில் அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA) போன்ற அமைப்புகளுக்கே இன்னும் குழப்பம் நீடிக்கிறது. எது ஆரோக்கியமானது, எது நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தது என்பதைத் தீர்மானிப்பதில் உள்ள நடைமுறைச் சிக்கல்களே இதற்குக் காரணம்.

ஊட்டச்சத்து அறிவியலை எதிர்க்கும் புதிய உலகளாவிய கோட்பாடு

பிரேசில் நாட்டு தொற்றுநோயியல் நிபுணர் கார்லோஸ் மான்டீரோவின் ‘நோவா’ (NOVA) வகைப்பாடு, உணவில் உள்ள கொழுப்பு அல்லது சர்க்கரையின் அளவை மட்டும் ஆராயும் பாரம்பரிய ஊட்டச்சத்து முறையை நிராகரிக்கிறது. ஒரு உணவு எவ்வாறு, எங்கே, ஏன் தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதில்தான் அதன் தீமை அடங்கியுள்ளது என்று இக்கோட்பாடு கூறுகிறது. அதி-சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகளும், ரசாயனச் சேர்க்கைகளும் உடலின் பசி சமிக்ஞைகளைக் குலைப்பதாக இவர்கள் வாதிடுகின்றனர்.

உணவுத் துறை பெருநிறுவனங்களுக்கு எதிரான கொள்கைப் போர்

அல்ட்ரா-பிராசஸ்டு உணவுகளுக்கு எதிரான இந்த இயக்கம், வெறும் அறிவியல் விவாதம் மட்டுமல்ல; இது உணவு உற்பத்தி செய்யும் உலகளாவிய பெருநிறுவனங்களின் பொருளாதார மற்றும் அரசியல் ஆதிக்கத்திற்கு எதிரான ஒரு போராகும். சர்க்கரை பானங்களுக்கு வரி விதிப்பது, உழவர் சந்தைகளை ஊக்குவிப்பது போன்ற கொள்கை மாற்றங்களின் மூலமே மக்களின் உணவு முறையை மாற்ற முடியும் என்று மான்டீரோ போன்ற அறிஞர்கள் வலியுறுத்துகின்றனர்.

அறிவியல் தெளிவின்மையும் ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சியின் எதிர்காலமும்

இருப்பினும், இப்புதிய கோட்பாட்டின் மீது தீவிர விமர்சனங்களும் எழுந்துள்ளன. உணவுகளை ஒட்டுமொத்தமாகத் தடை செய்வதற்குப் பதிலாக, பாரம்பரிய ஊட்டச்சத்து அறிவியலின் துணையோடு, எந்தெந்த குறிப்பிட்ட கூறுகள் உடல்நலப் பாதிப்பை ஏற்படுத்துகின்றன என்பதை இன்னும் துல்லியமாகவும் தீவிரமாகவும் ஆராய வேண்டும் என்று மாற்றுத் தரப்பு விஞ்ஞானிகள் கருதுகின்றனர்.