பிரெட் உண்மையிலேயே ஆரோக்கியமானதா? ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் கூறுவது என்ன?

மனித வரலாற்றில் மிக நீண்ட காலமாகப் பயன்படுத்தப்பட்டு வரும் ஒரு எளிய, மலிவான மற்றும் உடலுக்கு நிறைவைத் தரும் முதன்மை உணவாக பிரெட் (Bread) விளங்கி வருகிறது. அன்றாட கலாச்சாரத்தோடு பிணைந்துள்ள இந்த உணவு, இன்றைய காலகட்டத்தில் பல்பொருள் அங்காடிகளில் பல வகைகளில் தனி வரிசையையே ஆக்கிரமிக்கும் அளவிற்குப் பெருகியுள்ளது. ஆனால், நம் முன்னோர்கள் தவிட்டுடன் கூடிய முழுத் தானியங்களைக் கொண்டு உள்ளூரிலேயே தயாரித்த பிரெட்களை உண்ட நிலையில், இன்று கடைகளில் கிடைக்கும் வெள்ளை பிரெட், குளூட்டன் இல்லாத பிரெட்கள் மற்றும் கீட்டோ உடற்பயிற்சிக்கு உகந்த தயாரிப்புகள் யாவும் தீவிரமான பதப்படுத்துதலுக்கு (Processed foods) உள்ளாக்கப்பட்டு விற்கப்படுகின்றன. இத்தகைய உணவுகள் அவற்றின் இயற்கையான தன்மையிலிருந்து முற்றிலும் மாறுபட்டுள்ளதால், ஒரு குறிப்பிட்ட பிரெட் ஆரோக்கியமானதா இல்லையா என்பது நாம் தேர்ந்தெடுக்கும் வகை மற்றும் நாம் அதனுடன் சேர்த்து உட்கொள்ளும் பிற உணவுகளைப் பொறுத்தே அமைகிறது என்று ஊட்டச்சத்து ஆய்வாளர்கள் எச்சரிக்கின்றனர்.

வெள்ளை பிரெட் மற்றும் முழு கோதுமை பிரெட்களுக்கு இடையேயான வேறுபாடுகள்

பிரெட்டின் ஆரோக்கியத்தை மதிப்பிடுவதில் அது வெள்ளை மாவினால் செய்யப்பட்டதா அல்லது முழு கோதுமையால் செய்யப்பட்டதா என்பது மிக முக்கியப் பங்கினை வகிக்கிறது. மைதா போன்ற சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வெள்ளை பிரெட்களில், தானியத்தின் பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்கள் நீக்கப்பட்டுவிடுகின்றன. மாறாக, முழு கோதுமை பிரெட்களில் தானியத்தின் தவிடு மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் முழுமையாகத் தக்கவைக்கப்படுவதால், அவற்றில் அதிகப்படியான நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன.

இவை நாம் உணவை ஜீரணிக்கும் போது கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் உறிஞ்சுதல் வேகத்தைக் குறைத்து, உடலின் வளர்சிதை மாற்றத்தைச் (Metabolism) சீராக வைத்திருக்க உதவுகின்றன. இத்தகைய முழுத் தானிய உணவுகளைத் தொடர்ந்து உட்கொள்வது நீரிழிவு நோய், இதய நோய்கள் மற்றும் முன்கூட்டிய மரணம் போன்ற பாதிப்புகளைக் குறைப்பதாகப் பொதுச் சுகாதார ஆய்வுகள் மற்றும் மருத்துவ ஆராய்ச்சியாளர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர்.

உடலில் சேரும் கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் நார்ச்சத்தின் விகிதம்

முழு கோதுமை பிரெட்களில் உள்ள நார்ச்சத்தின் அளவு, அதனை ஆரோக்கியமான உணவுப் பட்டியலில் சேர்க்க முதன்மைக் காரணியாக அமைகிறது. பொதுவாக ஒரு துண்டு முழு கோதுமை பிரெட்டில் சுமார் 5 கிராம் வரை நார்ச்சத்து இருக்கும் நிலையில், வெள்ளை பிரெட்டில் வெறும் 1 கிராம் மட்டுமே காணப்படுகிறது. நாம் வாங்கும் பிரெட்களில் ஒவ்வொரு 10 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டிற்கும் குறைந்தது 1 கிராம் நார்ச்சத்தாவது இருக்க வேண்டும் என்று ஹார்வர்ட் பொதுச் சுகாதாரப் பள்ளி பரிந்துரைக்கிறது.

Also Read: ஆரோக்கியத்திற்கு சூப்பர் ஃபுட் நெல்லிக்காய்.. ஆனால்! யார் யார் சாப்பிடக்கூடாது..?

மாறாக, குறைவான நார்ச்சத்தும் அதிக கார்போஹைட்ரேட்டும் கொண்ட வெள்ளை பிரெட்களை மயோனைஸ் போன்ற ஆரோக்கியமற்ற சாஸ்களுடன் தொடர்ந்து அதிகம் உட்கொள்ளும்போது, அது நாளடைவில் தீவிரமான இருதய நோய்களுக்கும், உடல்நலக் குறைபாடுகளுக்கும் வழிவகுக்கும் என்று நிபுணர்கள் சுட்டிக்காட்டுகின்றனர்.

கலோரி அளவு மற்றும் சேர்க்கப்படும் இனிப்புகளின் ஆபத்துகள்

பிரெட் சாப்பிடும் போது அதில் உள்ள கலோரி அளவை உன்னிப்பாகக் கவனிப்பது மிகவும் அவசியமாகும். குறிப்பாக, ஒரு துண்டு பிரெட்டில் சுமார் 200 கலோரிகள் வரை இருந்தால், இரண்டு அல்லது மூன்று துண்டுகளைச் சாப்பிடும்போது உடலுக்குத் தேவையானதை விட அதிகப்படியான கலோரிகள் மிக எளிதாகச் சேர்ந்துவிடும். எனவே, உடல் எடையைக் கட்டுக்குள் வைக்க நினைப்பவர்கள் தாங்கள் உட்கொள்ளும் அளவைக் கண்காணிப்பது அவசியமாகிறது.

மேலும், பிரெட் தயாரிப்பில் சுவையை கூட்டுவதற்காகச் சேர்க்கப்படும் மொலாசஸ் (Molasses) மற்றும் அதிக ஃபிரக்டோஸ் கொண்ட சோளப் பாகு (High-fructose corn syrup) போன்ற கூடுதல் இனிப்புகள், எந்தவொரு ஊட்டச்சத்தும் இல்லாமல் வெறும் கலோரிகளையே உடலுக்கு வழங்குகின்றன. எனவே, பிரெட் பாக்கெட்டுகளில் உள்ள லேபிள்களைப் படித்து இத்தகைய சேர்க்கைகள் இல்லாதவற்றைத் தேர்ந்தெடுப்பதே சிறந்தது.