பிரிட்ஜில் வைக்க வேண்டியவை எவை? நிபுணர்கள் தரும் அதிர்ச்சி உண்மை!

நவீன சமையலறைகளில் இன்றியமையாத ஒரு அங்கமாக குளிர்சாதனப் பெட்டி (Fridge) மாறிவிட்டது. உணவுகளைப் புதியதாகவும், பாதுகாப்பாகவும் வைத்திருக்க இது பெரிதும் உதவுகிறது என்றாலும், அனைத்து வகையான உணவுப் பொருட்களையும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது அவற்றின் தரம், சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை பாதிக்கலாம் என்று நிபுணர்கள் எச்சரிக்கின்றனர். மும்பை பி.டி. இந்துஜா மருத்துவமனையின் தலைமை ஊட்டச்சத்து நிபுணர் சுவீடல் டிரினிடாட் இது குறித்து கூறுகையில், உணவுகளின் ஆயுட்காலத்தை நீட்டிக்கவும் அதன் தன்மையை மாற்றாமல் இருக்கவும் பிரிட்ஜ் உதவினாலும், எந்தெந்த பொருட்களை உள்ளே வைக்க வேண்டும், எவற்றை வெளியே வைக்க வேண்டும் என்ற தெளிவான புரிதல் நமக்கு அவசியம் என்கிறார்.

பிரிட்ஜுக்குள் வைக்க வேண்டிய அத்தியாவசிய உணவுகள்

குறைந்த ஆயுட்காலம் கொண்ட மற்றும் எளிதில் கெட்டுப்போகக்கூடிய உணவுப் பொருட்களை எப்போதும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பதே பாதுகாப்பானது என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். அந்த வகையில், இறைச்சி, மீன், கோழி போன்ற அசைவ உணவுகள், முட்டை, பால் மற்றும் பால் சார்ந்த பொருட்கள், சமைத்து மீதமான உணவுகள், மற்றும் திறந்து பயன்படுத்தப்பட்ட ஜாம்கள் அல்லது சாஸ்கள் ஆகியவற்றை எப்போதும் பிரிட்ஜில் வைக்க வேண்டும். இவை பாக்டீரியா தொற்றுகளில் இருந்து உணவைப் பாதுகாத்து ஆரோக்கியத்தை உறுதி செய்கின்றன.

வெளியே வைக்க வேண்டிய காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள்

பலரும் தக்காளி மற்றும் பழங்களை பிரிட்ஜில் வைப்பதை வழக்கமாகக் கொண்டுள்ளனர், ஆனால் இது அவற்றின் ஆயுளைக் குறைக்கும் ஒரு தவறான அணுகுமுறையாகும். தக்காளி குளிர்ச்சியான வெப்பநிலையில் இருக்கும்போது விரைவில் கெட்டுப்போவதுடன், அதன் சுவையையும் இழந்து குழைந்துவிடும். இதேபோல், பழுக்காத பச்சை வாழைப்பழங்களை பிரிட்ஜில் வைத்தால் அவை பழுக்கும் செயல்முறை தடைபட்டு, சுவை மாறிவிடும். ஆரஞ்சு, எலுமிச்சை போன்ற சிட்ரஸ் பழங்களை அறை வெப்பநிலையில் வைப்பதே சிறந்தது; குளிர்ச்சியான சூழல் அவற்றில் பூஞ்சை காளான் (Mould) வளர வழிவகுத்துவிடும்.

ரொட்டி மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்க்கான விதிகளும் நன்மைகளும்

ரொட்டியை (Bread) பிரிட்ஜில் வைப்பது அதனை மிக விரைவாகக் கடினமாக்கி, பழசாக்கிவிடும் என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். ஏனெனில், குளிரூட்டப்படும் போது அதிலுள்ள ஸ்டார்ச் துகள்கள் மீண்டும் படிகமாக மாறுகின்றன (Recrystallisation). இதனால் ரொட்டியை அறை வெப்பநிலையில் சுத்தமான, உலர்ந்த இடத்தில் வைப்பதே சிறந்தது. ஆனால், ரொட்டியை நீண்ட நாள் சேமிக்க விரும்புபவர்கள் அதனை ‘பிரீசரில்’ (Freezer) வைக்கலாம். இவ்வாறு உறைநிலையில் வைத்து பின்னர் டோஸ்ட் செய்து சாப்பிடுவது இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு சட்டென்று அதிகரிப்பதைக் கட்டுப்படுத்துகிறது என்று மருத்துவர் அமி ஷா குறிப்பிடுகிறார். மேலும், ஆலிவ் எண்ணெயை அறை வெப்பநிலையில் இருண்ட பாட்டிலில் வைக்க வேண்டும்; பிரிட்ஜில் வைத்தால் ஏற்படும் ஈரப்பதம் அதன் சுவையையும் தன்மையையும் மாற்றிவிடும்.

முட்டை மற்றும் வெண்ணெய்: சிறப்பு கவனம் தேவைப்படும் பொருட்கள்

முட்டை மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை கையாள்வதில் கூடுதல் கவனம் தேவைப்படுகிறது. புதிய முட்டைகளைக் கழுவிய பிறகு அல்லது பாஸ்சுரைஸ் செய்த பிறகு கண்டிப்பாக பிரிட்ஜில் வைக்க வேண்டும். முட்டையின் ஓடுகளில் நுண்துளைகள் இருப்பதால், அவற்றை கழுவும்போது அதன் மேல் உள்ள பாதுகாப்பு அடுக்கு நீங்கி, பாக்டீரியா தொற்று ஏற்படும் அபாயம் அதிகரிக்கிறது. வெண்ணெய், குறிப்பாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வெண்ணெய், குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு வெளியே இருக்கலாம், ஆனால் அதிக வெப்பம், ஒளி மற்றும் காற்றில் அது சீக்கிரமே கெட்டுப்போய் (Rancid) தன் சுவையை இழந்துவிடும். இது தவிர வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு, பூண்டு, இஞ்சி, தேன் மற்றும் காபி தூள் போன்ற பொருட்களையும் அறை வெப்பநிலையிலேயே உலர்ந்த இடத்தில் பராமரிக்க வேண்டும்.