கைகளால் சாப்பிடுவதன் பின்னால் இருக்கும் ஆச்சரியம் தெரியுமா?

உலகெங்கிலும் மக்கள் உண்ணும் உணவு முறைகள் கலாச்சார ரீதியாக மாறுபடுகின்றன. மேலை நாடுகளில் ஸ்பூன், ஃபோர்க் போன்ற கருவிகளைப் பயன்படுத்தி சாப்பிடுவது வழக்கமாக இருந்தாலும், கைகளால் நேரடியாக உணவைத் தொட்டு சாப்பிடுவதில் அறிவியல் பூர்வமாகப் பல நன்மைகள் இருப்பதாகப் புதிய ஆய்வுகள் கூறுகின்றன. நமது விரல் நுனிகளில் ஆயிரக்கணக்கான நரம்பு முனைகள் (Nerve Endings) நிறைந்துள்ளன. நாம் கைகளால் உணவை எடுக்கும்போது, அதன் வெப்பநிலை, மென்மை அல்லது கடினத்தன்மை மற்றும் ஈரப்பதம் போன்ற முக்கியத் தகவல்களை இந்த நரம்புகள் உடனடியாக நமது மூளைக்கு கடத்துகின்றன. இந்தத் தொடுதல் உணர்வு, நாம் உணவை வாயில் வைப்பதற்கு முன்பே, அதற்கு ஏற்றவாறு உடலின் செரிமான மண்டலத்தைத் தயார்படுத்தத் தொடங்குகிறது.

ஜீரண ஹார்மோன்கள் மற்றும் என்சைம்கள் சுரப்பு

உணவை நேரடியாகத் தொடும் போது மூளையில் ஏற்படும் இந்தத் தொடர்பு, வயிற்றில் ஜீரண அமிலங்கள் மற்றும் என்சைம்கள் சுரப்பதை முன்கூட்டியே தூண்டுகிறது. இந்தச் செயல்முறைக்கு மருத்துவ அறிவியலில் ‘செபாலிக் பேஸ்’ (Cephalic phase of digestion) என்று பெயர். அதாவது, உணவை உண்பதற்கு முன்பே உடலின் செரிமான ஆற்றல் விழித்துக் கொள்கிறது. ஸ்பூன் மூலம் சாப்பிடும் போது இந்தத் தொடுதல் இணைப்பு துண்டிக்கப்படுவதால், செரிமான செயல்முறை சற்று மந்தமடையக்கூடும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் சுட்டிக்காட்டுகின்றனர். மேலும், நமது கைகளில் உள்ள இயற்கையான நன்மை செய்யும் பாக்டீரியாக்கள் (Friendly Bacteria), நாம் சாப்பிடும் போது நமது குடலுக்குச் சென்று, தீங்கிழைக்கும் வெளிப்புற பாக்டீரியாக்களிடம் இருந்து செரிமான மண்டலத்தைப் பாதுகாக்க உதவுகின்றன.

அதிகப்படியான உணவு உட்கொள்வதைத் தடுத்தல்

கைகளால் சாப்பிடும் போது நாம் மிகவும் பொறுமையாகவும், கவனச்சிதறல் இன்றியும் உணவின் மீது முழு ஈடுபாட்டுடன் செயல்படுகிறோம். ‘ஆப்பெடைட்’ (Appetite) இதழில் வெளியான ஆய்வுகளின்படி, கைகளால் சாப்பிடுபவர்கள் உணவின் சுவையை முழுமையாக ரசித்து உண்பதால், அவர்களுக்கு மிக விரைவாகவும் மனநிறைவோடும் பசி அடங்கிய திருப்தி (Satiety) கிடைக்கிறது. இது தேவைக்கு அதிகமாக சாப்பிடுவதைத் தடுத்து, உடல் எடையைக் கட்டுக்குள் வைக்க உதவுகிறது. அதுமட்டுமின்றி, கைகளால் மெதுவாக பிசைந்து சாப்பிடும் பழக்கம், இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவை (Glucose levels) சீராக வைத்திருக்க உதவுகிறது. டைப்-2 நீரிழிவு நோயாளிகள் மற்றும் சர்க்கரை நோய் வர வாய்ப்புள்ளவர்கள் ஸ்பூனைத் தவிர்த்து கைகளால் சாப்பிடும் போது, உடலில் இன்சுலின் சுரப்பு சீராகி, குளுக்கோஸ் உறிஞ்சப்படும் வேகம் குறைவதாக மருத்துவ நிபுணர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர்.

பாரம்பரியத்தின் பின்னணியில் உள்ள அறிவியல்

இந்தியா மற்றும் பல ஆசிய, ஆப்பிரிக்க நாடுகளில் கைகளால் சாப்பிடுவது என்பது வெறும் ஒரு பழக்கம் மட்டுமல்ல, அது ஒரு ஆன்மீக மற்றும் கலாச்சார உணர்வுடன் பிணைக்கப்பட்டதாகும். நவீன உலகில் பலர் கைகளால் சாப்பிடுவதைச் சுகாதாரமற்றதாகக் கருதினாலும், உண்மையான அறிவியல் முற்றிலும் மாறுபட்டது. நாம் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு கைகளை நன்றாகக் கழுவிவிட்டுச் சாப்பிடுவது, பொது இடங்களில் சரியாகக் கழுவப்படாத அல்லது பலரால் பயன்படுத்தப்பட்ட ஸ்பூன்களை உபயோகிப்பதைக் காட்டிலும் மிகவும் பாதுகாப்பானது. எனவே, உணவை வெறும் உடலுக்கான எரிபொருளாகப் பார்க்காமல், அதன் ஒவ்வொரு பருக்கையையும் தொட்டு உணர்ந்து சாப்பிடுவது உடலுக்கும் மனதுக்கும் ஆரோக்கியத்தை அளிக்கும் உன்னதமான செயலாகும்.