இனி சாதம் குழைஞ்சிடும்னு கவலையே வேணாம்… இப்படி சமைச்சு பாருங்க!

தினசரி சமையலில் சாதம் குழையாமல் பஞ்சுபோல உதிரியாக வருவதற்குச் சில எளிய நுட்பங்களைப் பின்பற்றுவது அவசியமாகும். அரிசியின் மேல் இருக்கும் அதிகப்படியான ஸ்டார்ச் பசைதான் சாதத்தை ஒன்றுடன் ஒன்று ஒட்டச் செய்து குழைய வைக்கிறது. எனவே, சமைப்பதற்கு முன்பாக அரிசியை 3 முதல் 4 முறை நன்றாகக் கழுவி, சுமார் 20 நிமிடங்கள் ஊறவைப்பது நல்ல பக்குவத்தைத் தரும். சமைக்கும் போது ஒரு கப் நீளமான அரிசிக்கு 1.25 கப் தண்ணீர் என்ற சரியான அளவைப் பின்பற்றுவது மிக முக்கியமாகும். நீர் கொதித்த பிறகு அடுப்பைச் சிறிய தீயில் (Sim) வைத்து வேகவைப்பதோடு, சமைக்கும் போது அடிக்கடி கரண்டியால் கிளறுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். சாதம் வெந்த பிறகு அடுப்பை அணைத்துவிட்டு 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் கழித்துப் பரிமாறினால் சாதம் உதிரியாக இருக்கும்.

சாதம் உதிரி உதிரியாக வேக எளிமையான சமையல் குறிப்புகள்

தினசரி சமையலில் சாதம் குழையாமல் உதிரி உதிரியாக வருவது பலருக்கும் ஒரு சவாலாகவே உள்ளது. குறிப்பாக, சிறப்பு விருந்தினர்கள் வரும் நாட்களில் சாதம் குழைந்துவிட்டால் அது இல்லத்தரசிகளுக்கு மிகுந்த கவலையை ஏற்படுத்துகிறது. சமையலில் சில எளிய நுட்பங்களைப் பின்பற்றுவதன் மூலம் எப்போதும் சாதத்தைப் பஞ்சுபோல உதிரியாகச் சமைக்க முடியும்.

சாதம் குழைந்துபோவதற்கான முதன்மைக் காரணங்கள்

அரிசியின் வெளிப்புறத்தில் இயற்கையாகவே ‘ஸ்டார்ச்’ எனப்படும் கஞ்சிப் பசை நிறைந்திருக்கும். சமைக்கும் போது இந்த ஸ்டார்ச் தண்ணீரில் கரைகிறது. அரிசியைச் சரியாகக் கழுவாமல் சமைப்பது, அளவை விட அதிக தண்ணீர் ஊற்றுவது, நீண்ட நேரம் வேகவைப்பது மற்றும் அடிக்கடி கரண்டியால் கிளறிக்கொண்டே இருப்பது ஆகியவை அரிசியை உடைத்து, அதிக அளவில் ஸ்டார்ச்சை வெளியேற்றி சாதத்தைக் குழையச் செய்துவிடுகின்றன.

அரிசியைக் கழுவுவதும் ஊறவைப்பதும்

உதிரியான சாதத்தைப் பெற அரிசியைச் சரியாகக் கழுவுவதே முதல் படியாகும். அரிசியைப் பாத்திரத்தில் போட்டு 3 முதல் 4 முறை நன்றாக நீர் ஊற்றிக் கழுவும்போது, அதில் உள்ள தேவையற்ற ஸ்டார்ச் படலம் நீங்குகிறது. அதன் பிறகு, சமைப்பதற்கு முன் சுமார் 20 நிமிடங்கள் வரை ஊறவைப்பது அரிசி சீராக வேக உதவும். எனினும், அளவுக்கு அதிகமாக ஊறவைத்தால் அரிசி வெந்து உடைந்துவிடும் அபாயமும் உள்ளது.

Also Read: டாக்ஸி ஓட்டுவது மூளைக்கு நல்லதா? காரணம் இதுதான்!

தண்ணீரின் அளவும் அடுப்பின் தீயும்

சாதத்தின் பக்குவத்தை தீர்மானிப்பதில் தண்ணீரின் அளவு மிக முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது. பாஸ்மதி அல்லது நீண்ட ரக அரிசிக்கு ஒரு கப் அரிசிக்கு சுமார் 1.25 கப் தண்ணீர் சரியான அளவாக இருக்கும். பாத்திரத்தில் சமைக்கும்போது, நீர் நன்றாகக் கொதித்தவுடன் அடுப்பின் தீயைக் குறைத்து மிதமான சூட்டில் (Sim) மூடி வைத்து வேகவைக்க வேண்டும்.

கிளறுவதைத் தவிர்த்தலும் சரியான ஓய்வும்

சாதம் வெந்துகொண்டிருக்கும் போது அடிக்கடி கரண்டியால் கிளறுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். சாதம் வெந்து அடுப்பை அணைத்த உடனேயே பரிமாறாமல், சுமார் 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை பாத்திரத்தை மூடியே வைக்க வேண்டும். இந்தச் சிறிய ஓய்வு நேரத்தில் சாதத்தில் உள்ள கூடுதல் ஈரப்பதம் ஆவியாகி, சாதம் ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டாமல் தனித்தனியாக உதிரியாக மாறும்.

பொறுப்புத் துறப்பு: இத்தளத்தில் உள்ள லைப்ஸ்டைல், ஆரோக்கியம் மற்றும் உணவு சார்ந்த தகவல்கள் பொதுவான விழிப்புணர்விற்காக மட்டுமே; இவை மருத்துவ ஆலோசனையல்ல. இதில் உள்ள குறிப்புகளைப் பின்பற்றும் முன் தகுந்த நிபுணர் அல்லது மருத்துவரின் ஆலோசனையைப் பெறுவது அவசியமாகும்.