சிக்கன் கழுவும்போது ஏன் மஞ்சள் சேர்க்க வேண்டும் தெரியுமா?
Washing Chicken: இந்திய சமையலறைகளில் கோழிக்கறி அல்லது பிற அசைவ உணவுகளைச் சமைப்பதற்கு முன்பு மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கழுவுவது பல ஆண்டுகளாகப் பின்பற்றப்பட்டு வரும் ஒரு பொதுவான வழக்கமாகும். இந்த பாரம்பரிய முறை வெறும் சம்பிரதாயம் மட்டுமல்லாமல், இதன் பின்னால் சில முக்கிய காரணங்களும் நன்மைகளும் அடங்கியுள்ளன.
இந்திய சமையலறைகளில் கோழிக்கறியை (Washing Chicken) சமைப்பதற்கு முன் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து கழுவுவது பல தலைமுறைகளாக பின்பற்றப்படும் முக்கிய பாரம்பரிய பழக்கமாகும். மஞ்சளில் உள்ள இயற்கை கிருமிநாசினி பண்புகள் இறைச்சியின் மீதுள்ள பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளை நீக்க உதவுகின்றன. பச்சை இறைச்சியிலிருந்து வரும் அசௌகரியமான கவுச்சி வாசனையைக் குறைத்து உணவின் நறுமணத்தை அதிகரிக்க இது பெரிதும் துணைபுரிகிறது. கறியின் மீதுள்ள இரத்தக் கறைகள், பிசுபிசுப்பு மற்றும் தேவையற்ற கொழுப்புப் படலங்களை எளிதாக அகற்றுவதற்கு மஞ்சள் தூள் பயன்படுகிறது. சமையலுக்கு முன் மஞ்சளில் அலசுவது மசாலாப் பொருட்கள் கறியில் நன்றாக ஊடுருவி உணவின் சுவையை உயர்த்த வழிவகுக்கிறது. அசைவ உணவை சுகாதாரமான முறையில் சமைத்து பரிமாறுவதை உறுதிசெய்யும் சிறந்த முதற்கட்ட பாதுகாப்பாக இந்த முறை செயல்படுகிறது.
Also Read: மழையை ரசிக்கலாம்… நோய்களை தவிர்க்கலாம்! மழைக்கால டிப்ஸ்
கிருமிநாசினி மற்றும் பாக்டீரியா எதிர்ப்புப் பண்புகள்
மஞ்சளில் உள்ள இயற்கையான கிருமிநாசினிப் பண்புகள் மற்றும் மருத்துவக் குணங்கள் மூலப்பொருள் மட்டத்திலான கிருமிகளை எதிர்க்க உதவுகின்றன. கோழிக்கறியின் மேற்பரப்பில் இருக்கும் தேவையற்ற நுண்ணுயிரிகளை நீக்கி, சமையலுக்குத் தயார்படுத்தும் ஆரம்பகட்ட பாதுகாப்பாக இது பார்க்கப்படுகிறது.
கறிக்கறியின் கவுச்சி வாசனையை நீக்குதல்
பச்சை கோழிக்கறியில் இருந்து வெளிவரும் ஒரு விதமான அசைவ வாசனை அல்லது பிசுபிசுப்புத் தன்மை பலருக்குப் பிடிக்காது. மஞ்சள் தூளைத் தடவி சிறிது நேரம் ஊறவைத்து நீரால் அலசும்போது அந்தத் தனித்துவமான நெடி முழுமையாகக் குறைந்து, சமையலுக்குப் பிறகு நல்ல வாசனையான உணவு கிடைக்க வழிவகுக்கிறது.
ரத்தக்கறை மற்றும் பிசுபிசுப்பை அகற்றுதல்
இறைச்சியின் மீது ஒட்டியிருக்கும் இரத்தக் கறைகள், அதிகப்படியான கொழுப்பு மற்றும் பிசுபிசுப்புத் தன்மையை நீக்க மஞ்சள் பெரிதும் உதவுகிறது. உப்புடன் சேர்த்து மஞ்சள் தூளைப் பயன்படுத்தும்போது கறியின் மேற்பகுதி மிகவும் சுத்தமாக மாறுவதுடன், சமைப்பதற்கு ஏற்ற தூய்மையான தோற்றத்தைப் பெறுகிறது.
சமையலின் சுவையை மேம்படுத்தும் முறை
மஞ்சள் தூளைச் சேர்த்து கறியைக் கழுவிச் சமைப்பதன் மூலம் உணவின் ஒட்டுமொத்த சுவை மற்றும் நறுமணம் மேம்படுகிறது. இது கறியின் இயற்கையான தன்மையை சமன் செய்து, மசாலாப் பொருட்கள் நன்றாக ஊடுருவத் தேவையான உகந்த சூழலை சமையலுக்கு வழங்குகிறது.
Also Read: மழையை ரசிக்கலாம்… நோய்களை தவிர்க்கலாம்! மழைக்கால டிப்ஸ்
பாரம்பரியமாகத் தொடரும் ஆரோக்கியப் பழக்கம்
நம் முன்னோர்கள் காலம் தொட்டுப் பின்பற்றி வரும் இந்த பழக்கம் தலைமுறைகளைக் கடந்து இன்றளவும் நடைமுறையில் உள்ளது. நவீன காலத்திலும் சுகாதாரமான முறையில் அசைவ உணவுகளைச் சமைக்க வேண்டும் என்ற எண்ணம் பலரையும் இந்த பாரம்பரிய சமையலறை வழிமுறையைப் பின்பற்றத் தூண்டுகிறது.
பொறுப்புத் துறப்பு: இத்தளத்தில் உள்ள லைப்ஸ்டைல், ஆரோக்கியம் மற்றும் உணவு சார்ந்த தகவல்கள் பொதுவான விழிப்புணர்விற்காக மட்டுமே; இவை மருத்துவ ஆலோசனையல்ல. இதில் உள்ள குறிப்புகளைப் பின்பற்றும் முன் தகுந்த நிபுணர் அல்லது மருத்துவரின் ஆலோசனையைப் பெறுவது அவசியமாகும்.
