முட்டை சமைக்கும் முறைகளால் புரதச்சத்து மாறுபடுகிறதா?

முட்டைகள் உயர்தர புரதச்சத்தின் மலிவான மற்றும் எளிதில் கிடைக்கக்கூடிய சிறந்த மூலமாகும். வேகவைப்பது, பொரிப்பது, ஆம்லெட் அல்லது ஹார்விச் (Egg Cooking Methods) செய்வது என பல்வேறு வழிகளில் முட்டையை சமைத்து நாம் உட்கொள்கிறோம். சமைக்கும் முறைக்கு ஏற்ப முட்டையின் சுவையும் அமைப்பும் மாறினாலும், சமைக்கும் முறைகள் முட்டையில் உள்ள புரதத்தின் அளவையும் தரத்தையும் எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பது குறித்து பல்வேறு விவாதங்கள் நிலவுகின்றன. சமைக்கும் முறைக்கு ஏற்ப முட்டையின் சுவையும் அமைப்பும் மாறினாலும், சமைக்கும் முறைகள் முட்டையில் உள்ள புரதத்தின் அளவையும் தரத்தையும் எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பது குறித்து பல்வேறு விவாதங்கள் நிலவுகின்றன.

Also Read: நெருங்கும் தீபாவளி.. அசைவ பிரியர்களுக்கு வந்த அதிர்ச்சி தகவல்.. ஆடு- கோழி இறைச்சி கடும் உயர்வு!

வேகவைத்தல் மற்றும் பொரிப்பதில் புரத அளவு மாறுமா?

கண்காணிப்பு மற்றும் சமையல் முறைகளைப் பொறுத்து முட்டையின் புரதச்சத்து மாறுபடுமா என்ற கேள்விக்கு, கன்சல்டன்ட் உணவியல் நிபுணர் கனிக்கா மல்ஹோத்ரா விளக்கம் அளித்துள்ளார். வேக வைத்தல், பொரித்தல், ஆம்லெட் அல்லது ஹார்விச் செய்தல் போன்ற எந்த வழக்கமான சமையல் முறையிலும் முட்டையில் உள்ள புரதச் சத்து கணிசமாக மாறுவதில்லை என்று அவர் கூறுகிறார். பச்சை முட்டை மற்றும் சமைக்கப்பட்ட முட்டை இரண்டிலும் ஒரு பெரிய முட்டைக்கு தோராயமாக 6.3 கிராம் புரதம் உள்ளது. சமைக்கும் போது சேர்க்கப்படும் பால் அல்லது எண்ணெய் போன்ற கூடுதல் பொருட்களால் மட்டுமே சிறிய மாற்றங்கள் ஏற்படுகின்றனவே தவிர, சமையல் முறையால் அல்ல.

வெப்பம் முட்டையின் புரதத்தை அழிக்குமா?

அறிவியல் ரீதியாக, வெப்பம் புரதத்தின் அளவை அழிக்கவோ அல்லது மாற்றவோ செய்யாது; அது புரதங்களின் கட்டமைப்பை மட்டுமே மாற்றியமைக்கிறது (Denaturing). சீஸ் அல்லது வெண்ணெய் சேர்க்காமல் வேகவைக்கப்பட்ட, ஹார்விச் செய்யப்பட்ட, பொரிக்கப்பட்ட அல்லது scrambled முட்டைகளை நீங்கள் உட்கொள்ளும் போது, நீங்கள் கிட்டத்தட்ட அதே அளவிலான உயர்தர மற்றும் முழுமையான புரதத்தைப் பெறுகிறீர்கள் என்று நிபுணர்கள் தெரிவிக்கிறார்கள்.

உடலில் புரதம் உறிஞ்சப்படும் திறன் (Bioavailability)

சமைக்கும் முறையானது உடலால் உறிஞ்சப்படக்கூடிய புரதத்தின் அளவை கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது. சமையல் செயல்முறையானது புரதங்களின் அமைப்பை விரிவடையச் செய்து (Denature), செரிமான நொதிகள் அவற்றை எளிதில் உடைக்க உதவுகிறது. மிதமான வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதமான வெப்ப முறைகளான வேகவைத்தல் அல்லது ஹார்விச் செய்தல் ஆகியவை செரிமான திறனைப் பாதுகாக்க உதவுகின்றன, மேலும் எந்தவொரு சமைக்கப்பட்ட முட்டையும் பச்சை முட்டையை விட சிறந்த புரத உறிஞ்சுதலை வழங்குகிறது.

Also Read: நெருங்கும் தீபாவளி.. அசைவ பிரியர்களுக்கு வந்த அதிர்ச்சி தகவல்.. ஆடு- கோழி இறைச்சி கடும் உயர்வு!

அதிகப்படியான வெப்பம் ஊட்டச்சத்தை பாதிக்குமா?

அதிகப்படியான வெப்பம் அல்லது நீண்ட நேரம் சமைப்பது முட்டையின் புரதத்தில் உள்ள சில அமினோ அமிலங்களை சிறிது சிதைக்கக்கூடும், ஆனால் வழக்கமான வீட்டுச் சமையலில் இதன் தாக்கம் மிகக் குறைவாகவே இருக்கும். அதிக வெப்பநிலையில் ஆழமாகப் பொரிப்பது போன்ற தீவிர முறைகள் மட்டுமே முட்டையின் அமினோ அமில அமைப்பை மிதமாகக் குறைக்கக்கூடும், எனினும் அதன் புரதத் தரம் மிக உயர்வாகவே தொடர்கிறது.

சாதாரண உணவுகளில் வேகவைத்தல், ஹார்விச் செய்தல் அல்லது லேசாக சமைத்தல் போன்ற முறைகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் முட்டை வழங்கும் அத்தனை ஊட்டச்சத்து நன்மைகளையும் பாதுகாப்பாகப் பெற முடியும்.