ஹோட்டல் சுவையில் நாவில் கரையும் மட்டன் சுக்கா செய்வது எப்படி?
Mutton Chukka: முதலில் மட்டனை மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து குக்கரில் மென்மையாக வேகவைத்து எடுத்துக்கொள்ளவும். கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி-பூண்டு விழுது மற்றும் மசாலாத் தூள்களைச் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். இதில் வேகவைத்த மட்டனைச் சேர்த்து தண்ணீர் வற்றும் வரை சுருள வதக்கி, கொத்தமல்லித் தழை தூவினால் சுவையான மட்டன் சுக்கா தயார்.
தென்னிந்தியாவின் பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றான காரசாரமான மட்டன் சுக்கா தயாரிக்கும் முறை குறித்து இங்கு விளக்கப்பட்டுள்ளது. அரை கிலோ ஆட்டு இறைச்சியைச் சுத்தம் செய்து, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து பிரஷர் குக்கரில் 3 முதல் 4 விசில் வரை நன்றாக வேகவைக்க வேண்டும். ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் கருவேப்பிலையைப் பொன்னிறமாக வதக்கிக் கொள்ள வேண்டும். அதனுடன் இஞ்சி-பூண்டு விழுது மற்றும் தக்காளி சேர்த்துப் பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்றாக மசிய வதக்க வேண்டும். பின்னர் மிளகாய் தூள், மல்லித்தூள், மிளகுத்தூள் மற்றும் சோம்புத் தூள் சேர்த்து எண்ணெய் பிரியும் வரை குறைந்த தீயில் வதக்க வேண்டும். வதக்கிய மசாலாவுடன் வேகவைத்த மட்டனைச் சேர்த்து, தண்ணீர் வற்றி மசாலா இறைச்சியில் நன்றாக ஒட்டும் வரை சுருள வதக்க வேண்டும். இறுதியாகக் கரம் மசாலா மற்றும் கொத்தமல்லித் தழை தூவி இறக்கினால் சுவையான மட்டன் சுக்கா தயாராகிவிடும்.
Also Read: சுவையான மற்றும் சத்தான பாசிப்பருப்பு பாலக் பூரி செய்முறை
தென்னிந்தியாவின் ஸ்பெஷல் மட்டன் சுக்கா ரெசிபி
தென்னிந்தியாவின் பாரம்பரிய சமையலில் மட்டன் பிரியர்களை ஈர்க்கும் வகையில் மசாலா மணக்க மட்டன் சுக்கா எப்படி தயார் செய்வது என்பது குறித்து இந்தச் செய்தியில் விரிவாகப் பார்க்கலாம். காரசாரமான இந்த உலர் மட்டன் வறுவல் சோறு, பரோட்டா மற்றும் தோசையுடன் சாப்பிட அட்டகாசமான காம்பினேஷனாக இருக்கும்.
தேவையான முக்கியப் பொருட்கள்
இந்த சுவையான சமையலைச் செய்ய 500 கிராம் மட்டன் துண்டுகள், 2 ஸ்பூன் எண்ணெய், நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி, இஞ்சி-பூண்டு விழுது, பச்சை மிளகாய், கருவேப்பிலை ஆகியவை தேவைப்படுகின்றன. மேலும், மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லித்தூள், மிளகுத்தூள், சோம்பு தூள், கரம் மசாலா மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு போன்ற வாசனைப் பொருட்களையும் தயாராக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
மட்டனை வேகவைக்கும் முறை
முதலில் குக்கரில் சுத்தம் செய்த மட்டன் துண்டுகளுடன் சிறிதளவு மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் அரை கப் தண்ணீர் சேர்த்து 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை வேகவைத்து மெதுவான பதத்திற்கு மாற்றிக் கொள்ள வேண்டும்.
மசாலா தயார் செய்யும் வழிகள்
மற்றொரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும். பின்னர் இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை நீங்கியதும், தக்காளி சேர்த்து நன்றாக மசியும் வரை வதக்கிக் கொள்ள வேண்டும்.
மட்டனுடன் மசாலா கலவை சேர்ப்பு
வதக்கிய மசாலா கலவையுடன் மிளகாய் தூள், மல்லித்தூள், மஞ்சள் தூள், மிளகுத்தூள் மற்றும் சோம்பு தூள் சேர்த்து எண்ணெய் பிரியும் வரை குறைந்த தீயில் வதக்க வேண்டும். பிறகு, ஏற்கனவே வேகவைத்த மட்டனை அதனுடன் சேர்த்து, மசாலா அனைத்து துண்டுகளிலும் நன்கு படும் அளவிற்கு கிளறி விட வேண்டும்.
Also Read: சுவையான மற்றும் சத்தான பாசிப்பருப்பு பாலக் பூரி செய்முறை
இறுதி கட்ட அலங்காரமும் பரிமாறலும்
இறுதியாக கரம் மசாலா மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை தூவி, மிதமான தீயில் சில நிமிடங்கள் வதக்கி இறக்கினால் நாவில் எச்சில் ஊறும் சுவையான மட்டன் சுக்கா தயார். இதனைச் சூடாக சுடச்சுட சாதம் அல்லது பரோட்டாவுடன் பரிமாறி மகிழலாம்.
பொறுப்புத் துறப்பு: இத்தளத்தில் உள்ள லைப்ஸ்டைல், ஆரோக்கியம் மற்றும் உணவு சார்ந்த தகவல்கள் பொதுவான விழிப்புணர்விற்காக மட்டுமே; இவை மருத்துவ ஆலோசனையல்ல. இதில் உள்ள குறிப்புகளைப் பின்பற்றும் முன் தகுந்த நிபுணர் அல்லது மருத்துவரின் ஆலோசனையைப் பெறுவது அவசியமாகும்.
