இந்த சாதத்தை சாப்பிட்டால் உடலில் உள்ள வெப்பம் உடனடியாக தணியும்..!

கோடைகாலம் தொடங்கிவிட்டாலே உடலை குளிர்ச்சியாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் வைத்திருப்பது பெரும் சவாலாக மாறிவிடுகிறது. தற்காலத்தில் சந்தையில் விற்கப்படும் விலையுயர்ந்த செயற்கை பானங்களை விட, நம் முன்னோர்கள் பயன்படுத்திய பழைய சாதம் (Fermented Rice) தற்போதைய கோடை வெப்பத்திற்கு மிகச்சிறந்த உணவாக உருவெடுத்துள்ளது. இந்தியாவின் பல்வேறு மாநிலங்களில் ‘பாந்தா பாத்’, ‘பகாலா’ மற்றும் ‘பொய்தா பாத்’ என்று அழைக்கப்படும் இந்த எளிய உணவு, தமிழகத்தில் ‘பழைய சாதம்’ என்று அன்போடு அழைக்கப்படுகிறது. முந்தைய நாள் இரவு மீதமான சாதத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி வைப்பதன் மூலம் உருவாகும் இந்த பாரம்பரிய உணவு, தற்போதைய நவீன ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களால் ஒரு சிறந்த ஆரோக்கிய உணவாக (Superfood) அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.

இரவோடு இரவாக மாறும் ஊட்டச்சத்துக்கள்

சமைத்த சாதத்தில் இரவு முழுவதும் தண்ணீர் ஊற்றி வைக்கும் போது, அதில் இயற்கையான முறையில் லாக்டிக் அமில நொதித்தல் (Lactic acid fermentation) நிகழ்கிறது. இந்த வேதிவினை சாதத்தின் மூலக்கூறு அமைப்பை மாற்றி, உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் ‘லாக்டோபாகிலஸ்’ (Lactobacillus) போன்ற நல்ல பாக்டீரியாக்களை கோடிக்கணக்கில் உருவாக்குகிறது. சாதாரண சாதத்துடன் ஒப்பிடும்போது, இவ்வாறு நொதித்த சாதத்தில் இரும்புச்சத்து, பொட்டாசியம் மற்றும் கால்சியம் போன்ற அத்தியாவசிய தாதுக்கள் எளிதாக உடல் உறிஞ்சும் நிலைக்கு மாறுகின்றன. மேலும், இது உடலில் உள்ள ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு காரணிகளைக் குறைத்து முழுமையான ஆற்றலை வழங்குகிறது.

குடலையும் உடலையும் காக்கும் புரோபயாடிக்

தற்போது உலகளவில் குடல் ஆரோக்கியம் (Gut health) மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறித்து பேசப்பட்டு வரும் வேளையில், பழைய சாதம் ஒரு இயற்கை புரோபயாடிக் உணவாகச் செயல்படுகிறது. இதில் நிறைந்துள்ள நல்ல பாக்டீரியாக்கள் செரிமான மண்டலத்தை சீராக்கி, நெஞ்செரிச்சல், வயிற்று உப்புசம் மற்றும் மலச்சிக்கல் போன்ற பிரச்சனைகளுக்கு முற்றுப்புள்ளி வைக்கின்றன. பாரம்பரிய மருத்துவ முறைகளிலும் கூட செரிமானக் கோளாறுகளுக்கு இந்த நொதித்த அரிசி நீர் ஒரு சிறந்த மருந்தாகப் பரிந்துரைக்கப்பட்டு வந்துள்ளது அறிவியல் பூர்வமாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

கோடையில் உடல் வெப்பத்தை தணிக்கும் விதம்

அதிகாலையிலேயே கடின உழைப்பில் ஈடுபடும் தொழிலாளர்கள் முதல் சாதாரண மக்கள் வரை அனைவரும் கோடையில் பழைய சாதத்தை விரும்புவதற்கு அதன் குளிர்ச்சித்தன்மையே முக்கிய காரணம். நொதித்தல் மூலம் உருவாகும் லாக்டிக் அமிலம் உடலின் உள் வெப்பநிலையைக் கணிசமாகக் குறைக்கிறது. இதில் அதிகப்படியான நீர்ச்சத்து உள்ளதால், கடுமையான வெயிலிலும் உடல் வறட்சியடையாமல் (Hydration) பாதுகாக்கிறது. மதிய வேளையில் ஏற்படும் சோர்வை நீக்கி, உடலுக்குத் தேவையான உடனடி ஆற்றலை இந்த உணவு வழங்குகிறது.

தயாரிக்கும் முறையும் சில எச்சரிக்கைகளும்

பழைய சாதத்தை இன்னும் சுவையாக மாற்ற, அதனுடன் சற்றே மோர், நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து உட்கொள்ளலாம். மண் பாண்டங்களில் இரவு முழுவதும் ஊற வைப்பது இதன் குளிர்ச்சித் தன்மையையும், பிஹெச் (pH) அளவையும் சீராக வைக்க உதவும். இருப்பினும், நீரிழிவு நோய் (Diabetes) உள்ளவர்கள் மற்றும் நாள்பட்ட செரிமானக் கோளாறு உள்ளவர்கள் தங்களின் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கருத்தில் கொண்டு, மருத்துவர் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணரின் ஆலோசனையின் பேரில் மிதமான அளவில் இதனை உட்கொள்வது நல்லது.