கோடை காலத்தில் புளிக்க வைக்கப்பட்ட உணவுகளில் கூடுதல் கவனம் தேவை: ஏன் தெரியுமா?

கோடை வெயில் காலத்தில் இட்லி மற்றும் தோசை மாவு போன்ற பொருட்கள் வழக்கத்தை விட மிக வேகமாகப் புளித்து விடுவதால், அவற்றில் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் பூஞ்சைகள் உருவாகி உணவை நச்சுத்தன்மையடையச் செய்கின்றன. இவ்வாறு சுகாதாரமற்ற முறையில் அதிக நேரம் வெளியில் வைக்கப்படும் உணவுகளில் ‘கிளாஸ்ட்ரிடியம் போட்லினம்’ போன்ற ஆபத்தான நச்சுகள் உருவாகி, அவை நரம்பு மண்டலத்தைப் பாதிக்கும் ‘போட்யூலிசம்’ எனும் தீவிர நோயை உண்டாக்கக்கூடும். சமீபத்திய பாதிப்புகளைக் கருத்தில்கொண்டு, மாவு புளித்தவுடன் அதை உடனடியாகத் தகுந்த வெப்பநிலையில் குளிரூட்டியில் (Fridge) சேமித்து வைப்பது மிக அவசியமான முன்னெச்சரிக்கையாகும்.

கோடை காலத்தில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவு

வெப்பநிலை 40°C-ஐத் தாண்டிச் செல்லும் இந்தக் கோடை காலத்தில், இட்லி, தோசை, கஞ்சி போன்ற புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகள் நம் உடலுக்குக் குளிர்ச்சியையும் செரிமானத்தையும் தருகின்றன. இருப்பினும், சமீபத்தில் அகமதாபாத் மற்றும் பெங்களூரு போன்ற நகரங்களில் இத்தகைய உணவுகளை உட்கொண்ட 250-க்கும் மேற்பட்டோர் உடல்நலம் பாதிக்கப்பட்டு, மூன்று பேர் உயிரிழந்த சம்பவம் பெரும் அதிர்ச்சியை ஏற்படுத்தியுள்ளது. முறையற்ற முறையில் புளிக்கவைக்கப்படும் உணவுகள் விஷமாக மாறக்கூடும் என்று நிபுணர்கள் எச்சரிக்கின்றனர்.

அதிக வெப்பநிலையும் துரித புளிப்பு நிலையும்

சாதாரணமாக 8 முதல் 10 மணிநேரம் தேவைப்படும் புளிப்பு செயல்முறை, கோடை வெப்பத்தில் பாதியளவு நேரத்திலேயே நடந்து முடிந்துவிடுகிறது. அதிக வெப்பம் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் துரிதப்படுத்துவதால், கவனிக்கப்படாமல் விடப்படும் மாவு அல்லது உணவுகள் ‘அதிகப்படியான புளிப்பு’ (Over-fermentation) நிலையை அடைகின்றன. இது தேவையற்ற ஈஸ்ட் மற்றும் பூஞ்சைகள் வளர வழிவகுத்து, உணவை நச்சுத்தன்மையாக்குகிறது.

உடல்நலப் பாதிப்புகள் மற்றும் நச்சுத்தன்மை

மாசுபட்ட உணவுகளை உட்கொள்வதால் குமட்டல், வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் கடுமையான வயிற்று வலி போன்ற உணவு நச்சு (Food Poisoning) அறிகுறிகள் ஏற்படும். குறிப்பாக ‘போட்யூலிசம்’ (Botulism) எனப்படும் அரிய வகை நச்சு பாதிப்பு ஏற்பட்டால், அது நரம்பு மண்டலத்தைத் தாக்கி முடக்குவாதத்தை உண்டாக்கும் அபாயம் உள்ளது. முறையற்ற சுகாதாரம் மற்றும் அதிக வெப்பமே இந்த பாக்டீரியாக்கள் உருவாக முக்கியக் காரணமாகும்.

Also Read: இந்தியாவின் பழமையான அரண்மனை எங்கே இருக்கிறது?

பாதுகாப்பு வழிமுறைகளும் FSSAI விதிகளும்

இந்திய உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையம் (FSSAI) இது குறித்து தெளிவான வழிகாட்டுதல்களை வழங்கியுள்ளது. புளித்த பால் பொருட்களில் குறைந்தபட்சம் 2.9% புரதமும், 0.45% லாக்டிக் அமிலத் தன்மையும் இருக்க வேண்டும். உணவைத் தயாரிக்கும் போது சுத்தமான பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதும், புளித்தவுடன் அவற்றை உடனடியாகக் குளிரூட்டியில் (Fridge) சேமிப்பதும் அவசியம். துர்நாற்றம் அல்லது நிறம் மாறிய உணவுகளைத் தவிர்ப்பது உயிர் காக்கும் முன்னெச்சரிக்கையாகும்.