காரம் சாப்பிட்டதும் தயிர் ஏன்? கொரியர்கள் மட்டும் இப்படிச் செய்வதில்லை!
Traditional Diet: இந்தியர்களும் கொரியர்களும் காரமான உணவுகளை விரும்பினாலும், அதை சமநிலைப்படுத்தும் முறையில் வேறுபடுகின்றனர். இந்தியர்கள் உணவுக்குப் பிறகு தயிரைச் சேர்த்துக் கொள்ளும் பழக்கத்தைப் பின்பற்றுகின்றனர்; கொரியர்கள் பல்வேறு பக்க உணவுகளை உணவுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடுகின்றனர். இந்த இரு பழக்கங்களும் அந்தந்த நாட்டின் காலநிலை, பாரம்பரியம் மற்றும் உணவுக் கலாச்சாரத்தின் தாக்கத்தை வெளிப்படுத்துகின்றன.
உலகின் பல நாடுகளில் காரமான உணவுகள் பிரபலமாக இருந்தாலும், அவற்றை சாப்பிடும் முறையில் ஒவ்வொரு நாட்டிற்கும் தனித்துவமான பாரம்பரியம் உள்ளது. இந்தியாவில் கார உணவுக்குப் பிறகு தயிர் அல்லது தயிர் சார்ந்த உணவுகளைச் சேர்த்துக் கொள்வது இயல்பான பழக்கமாக இருக்கிறது. ஆனால் கொரியாவில் அதற்கு பதிலாக பல்வேறு பக்க உணவுகள் மேசையில் இடம் பெறுகின்றன. ஒரே நோக்கம் காரத்தின் தாக்கத்தை சமநிலைப்படுத்துவதுதான் என்றாலும், அதற்கான அணுகுமுறை இரு நாடுகளிலும் முற்றிலும் மாறுபடுகிறது.
இந்தியர்களின் உணவில் தயிருக்கு கிடைத்திருக்கும் முக்கியத்துவம்
இந்திய குடும்பங்களில் தயிர் என்பது ஒரு சாதாரண உணவுப் பொருள் மட்டுமல்ல, முழுமையான உணவின் நிறைவாகவும் கருதப்படுகிறது. அதிக மசாலா சேர்க்கப்பட்ட குழம்புகள், பிரியாணி அல்லது கார உணவுகளுக்குப் பிறகு தயிர் சாப்பிடுவது வாயில் நீடிக்கும் கார உணர்வைக் குறைக்க உதவுகிறது என்று பலர் நம்புகின்றனர். இதனாலேயே தென்னிந்தியாவில் தயிர் சாதமும், வட இந்தியாவில் ரைத்தாவும் உணவின் இறுதியில் முக்கிய இடத்தைப் பெற்றுள்ளன. இந்த பழக்கம் தலைமுறைகள் கடந்தும் தொடர்வது இந்திய உணவுக் கலாச்சாரத்தின் ஒரு அடையாளமாகவே பார்க்கப்படுகிறது.
கொரிய உணவு மேசையின் தனிச்சிறப்பு என்ன?
கொரியாவில் கார உணவுகளுடன் தயிர் பயன்படுத்தும் வழக்கம் பெரும்பாலும் இல்லை. அதற்கு பதிலாக சிறிய அளவிலான பல்வேறு பக்க உணவுகள் ஒரே நேரத்தில் பரிமாறப்படுகின்றன. ஊறுகாய், புளிக்கவைத்த காய்கறிகள், கீரை வகைகள், உருளைக்கிழங்கு உணவுகள், சோயா அடிப்படையிலான சிற்றுண்டிகள் என பல சுவைகள் ஒன்றாக இணைந்து உணவின் சமநிலையை உருவாக்குகின்றன. இதனால் காரம் மட்டுமே மேலோங்காமல், ஒவ்வொரு வாய் உணவிலும் புதிய சுவை அனுபவம் கிடைக்கிறது.
காலநிலை உருவாக்கிய உணவுப் பாரம்பரியம்
ஒரு நாட்டின் காலநிலை, அங்குள்ள விவசாயம் மற்றும் உணவுப் பொருட்களின் கிடைக்கும் தன்மை ஆகியவை உணவுப் பழக்கங்களை தீர்மானிக்கின்றன. வெப்பமான காலநிலையைக் கொண்ட இந்தியாவில் பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் பரவலாக பயன்படுத்தப்பட்டதால், தயிர் உணவின் முக்கிய பகுதியாக மாறியது. மறுபுறம், குளிரான பருவநிலையைக் கொண்ட கொரியாவில் காய்கறிகளை நீண்ட காலம் பாதுகாக்கும் நோக்கில் புளிக்கவைக்கும் முறைகள் வளர்ச்சி பெற்றன. அதுவே இன்று பல்வேறு பக்க உணவுகளாக உணவு மேசையில் தொடர்கிறது.
Also Read: ஐஸ்கிரீம் சாப்பிட்ட உடனே இதை கண்டிப்பா செய்யுங்க… இல்லன்னா ஆபத்து!
உணவு மாறினாலும் நோக்கம் ஒன்றே
இந்தியா மற்றும் கொரியா ஆகிய இரு நாடுகளின் உணவுப் பழக்கங்கள் வெவ்வேறாக இருந்தாலும், அவற்றின் அடிப்படை நோக்கம் ஒன்றுதான். காரமான உணவை சுவையாகவும் சமநிலையுடனும் அனுபவிக்க உதவும் துணை உணவுகளை உருவாக்கியுள்ளன. இந்தியர்கள் தயிரை நம்பியிருக்க, கொரியர்கள் பலவகை பக்க உணவுகளைத் தேர்வு செய்துள்ளனர். இந்த வேறுபாடு எந்த முறை சிறந்தது என்பதை காட்டுவதல்ல; ஒவ்வொரு சமூகமும் தங்களது சூழல், பாரம்பரியம் மற்றும் வாழ்க்கை முறைக்கு ஏற்ப உருவாக்கிக் கொண்ட உணவுக் கலாச்சாரத்தை வெளிப்படுத்துகிறது.
பொறுப்புத் துறப்பு: இத்தளத்தில் உள்ள லைப்ஸ்டைல், ஆரோக்கியம் மற்றும் உணவு சார்ந்த தகவல்கள் பொதுவான விழிப்புணர்விற்காக மட்டுமே; இவை மருத்துவ ஆலோசனையல்ல. இதில் உள்ள குறிப்புகளைப் பின்பற்றும் முன் தகுந்த நிபுணர் அல்லது மருத்துவரின் ஆலோசனையைப் பெறுவது அவசியமாகும்.
