வாழை இலையில் உணவு பரிமாறுவதிலும் இத்தனை விஷயம் இருக்கா?

தமிழர்களின் பாரம்பரிய விருந்துகளில் வாழை இலையில் உணவு பரிமாறும் வழக்கம் முக்கியத்துவம் பெற்றுள்ளது. இலையை முறையாக விரித்து, அதன் நுனிப்பகுதி இடதுபுறமாக இருக்குமாறு வைப்பது வழக்கம். உப்பு, ஊறுகாய், துவையல், பச்சடி, பொரியல், கூட்டு போன்றவை இலையின் மேற்பகுதியில் வரிசையாக பரிமாறப்படுகின்றன. அப்பளம், வடை, சிப்ஸ் மற்றும் இனிப்பு வகைகளும் விருந்துக்கு ஏற்ப இடம்பெறும். நடுப்பகுதியில் சாதம் வைத்து முதலில் பருப்பு மற்றும் நெய், பின்னர் சாம்பார் ஆகியவற்றுடன் உணவு தொடர்கிறது. அதன்பின் குழம்பு, ரசம் ஆகியவை பரிமாறப்பட்டு இறுதியில் தயிர் அல்லது மோர் சாதத்துடன் உணவு நிறைவு பெறுகிறது. உணவு பரிமாறும் வரிசை மற்றும் வாழை இலையை மடிக்கும் முறை குடும்பம் மற்றும் பகுதிக்கு ஏற்ப சற்று மாறுபடலாம்.

பாரம்பரியத்தில் தனி இடம் பிடித்த வாழை இலை விருந்து

தமிழர்களின் பாரம்பரிய உணவு முறைகளில் வாழை இலையில் உணவு பரிமாறுவது முக்கியமான ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது. குறிப்பாக திருமணம், சுப நிகழ்ச்சிகள் மற்றும் விருந்துகளில் வாழை இலையில் உணவு பரிமாறும் வழக்கம் இன்றும் பல இடங்களில் தொடர்கிறது. உணவுகளை இலையில் எங்கு வைக்க வேண்டும், எந்த உணவை முதலில் பரிமாற வேண்டும் என்பதற்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட பாரம்பரிய முறை இருப்பதாக கூறப்படுகிறது.

இலையை வைக்கும் முறையும் தொடக்க உணவுகளும்

உணவு சாப்பிடுவதற்கு முன்பு வாழை இலையை நன்றாகச் சுத்தம் செய்து விரித்து வைப்பது வழக்கம். பொதுவாக இலையின் நுனிப்பகுதி சாப்பிடுபவரின் இடதுபுறமாகவும், அகலமான பகுதி வலதுபுறமாகவும் இருக்குமாறு வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் இலையின் மேல் இடதுபுறத்தில் உப்பு வைக்கப்பட்டு, அதனருகில் ஊறுகாய் போன்றவை பரிமாறப்படுகின்றன.

துணை உணவுகளுக்கு தனி இடம்

அடுத்ததாக துவையல், பச்சடி, பொரியல், கூட்டு போன்ற துணை உணவுகள் இலையின் மேல் பகுதியில் வரிசையாக வைக்கப்படுகின்றன. அப்பளம், வடை, சிப்ஸ் போன்ற மொறுமொறுப்பான உணவுகள் பொதுவாக ஓரமாக வைக்கப்படுகின்றன. இதனுடன் இனிப்பு வகைகளும் பரிமாறப்படலாம்; விருந்தின் தன்மைக்கு ஏற்ப அவற்றின் இடம் மாறுபடக்கூடும்.

சாதத்துடன் தொடங்கும் முக்கிய உணவு

இலையின் நடுப்பகுதியில் சாதம் பரிமாறப்படுவது வழக்கம். முதலில் சாதத்துடன் பருப்பு மற்றும் நெய் சேர்த்து சாப்பிடும் முறை பல பாரம்பரிய விருந்துகளில் பின்பற்றப்படுகிறது. அதன் பின்னர் சாம்பார் சாதம் பரிமாறப்படுகிறது. சில குடும்பங்கள் மற்றும் பகுதிகளில் இந்த வரிசையில் சிறிய மாற்றங்கள் இருப்பதும் குறிப்பிடத்தக்கது.

Also Read: தாய்ப்பால் கொடுக்கும் தாய்மார்கள் கொள்ளுப்பொடி சாப்பிடலாமா?

சாம்பாருக்குப் பிறகு குழம்பு வகைகள்

சாம்பார் சாதத்திற்குப் பிறகு வத்தக்குழம்பு போன்ற குழம்பு வகைகள் பரிமாறப்படுகின்றன. அதன் பின்னர் ரசம் சாதம் சாப்பிடுவது பாரம்பரிய உணவு முறையின் அடுத்த கட்டமாக உள்ளது. சில இடங்களில் வத்தக்குழம்பை சாம்பாருக்கு முன்பாகவே பரிமாறும் பழக்கமும் இருப்பதால், உணவு பரிமாறும் வரிசை பகுதி மற்றும் குடும்ப வழக்கத்திற்கு ஏற்ப மாறுபடலாம்.

தயிருடன் நிறைவு பெறும் விருந்து

உணவின் இறுதியில் தயிர் அல்லது மோர் சாதம் பரிமாறப்படுவது வழக்கம். சில விருந்துகளில் பாயாசம் அல்லது பிற இனிப்பு வகைகள் ஆரம்பத்திலேயே வழங்கப்படலாம்; சில இடங்களில் உணவின் இறுதியில் வழங்கப்படுகின்றன. சுப நிகழ்ச்சிகளில் உணவு முடிந்த பிறகு வாழை இலையை குறிப்பிட்ட முறையில் மடிப்பதும் விருந்து நிறைவடைந்ததைக் குறிக்கும் பாரம்பரிய அடையாளமாகப் பார்க்கப்படுகிறது.