பண்டிகை உணவுகள் வெறும் சுவைக்காகவா? அதன் பின்னணியில் இருக்கும் அறிவியல் என்ன?

இந்தியாவில் ஒவ்வொரு பண்டிகையும் பாரம்பரிய உணவுப் பழக்கங்களுடன் (Food Habit) நெருங்கிய தொடர்பைக் கொண்டுள்ளது. அந்தந்தப் பருவத்தில் கிடைக்கும் காய்கறிகள், பழங்கள், தானியங்களைப் பயன்படுத்தி பண்டிகை உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பொங்கல், மகர சங்கராந்தி போன்ற அறுவடைத் திருவிழாக்களில் அரிசி, வெல்லம், எள் ஆகியவற்றுக்கு முக்கியத்துவம் அளிக்கப்படுகிறது. கோடைக்காலத்தில் இளநீர், மோர், தர்பூசணி போன்ற நீர்ச்சத்து நிறைந்த உணவுகள் உதவுகின்றன. மழைக்காலத்தில் எளிதில் செரிமானமாகும் சூடான உணவுகள் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன. குளிர்காலத்தில் எள், வெல்லம், நெய் மற்றும் சிறுதானியங்கள் உணவில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

Also Read: இரவில் தாமதமாக சாப்பிடும் பழக்கமா? உஷார்! சிதையும் ஆபத்து

பாரம்பரிய உணவுகளும் பண்டிகைகளும்

இந்தியாவில் கொண்டாடப்படும் ஒவ்வொரு பண்டிகைக்கும் உணவுப் பழக்கங்களுக்கும் நெருங்கிய தொடர்பு உள்ளது. அந்தந்தப் பருவத்தில் கிடைக்கும் காய்கறிகள், பழங்கள், தானியங்கள் மற்றும் இயற்கை விளைபொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்டே பல பாரம்பரிய உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இதனால் பண்டிகை உணவுகள் வெறும் சுவைக்காக மட்டுமின்றி, அந்தந்த காலநிலைக்கு ஏற்ற உணவுப் பழக்கங்களையும் பிரதிபலிக்கின்றன.

அறுவடை காலத்தைப் பிரதிபலிக்கும் உணவுகள்

பொங்கல், மகர சங்கராந்தி, லோஹ்ரி உள்ளிட்ட அறுவடைத் திருவிழாக்களில் அரிசி, வெல்லம், எள் போன்ற பொருட்களால் தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் முக்கியத்துவம் பெறுகின்றன. குறிப்பாகத் தமிழகத்தில் கொண்டாடப்படும் பொங்கல் பண்டிகையின்போது புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட அரிசியைக் கொண்டு சர்க்கரைப் பொங்கல் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதேபோல் இந்தியாவின் வெவ்வேறு மாநிலங்களில் அந்தந்தப் பகுதிகளில் விளையும் பயிர்களுக்கு ஏற்ப பண்டிகை உணவுகளும் மாறுபடுகின்றன.

பருவநிலைக்கு ஏற்ற உணவுப் பழக்கங்கள்

கோடைக்காலத்தில் உடலில் நீர்ச்சத்தைப் பராமரிக்க இளநீர், மோர், தர்பூசணி போன்ற நீர்ச்சத்து நிறைந்த உணவுகள் பாரம்பரியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மழைக்காலத்தில் எளிதில் செரிமானமாகும் சூடான உணவுகள் மற்றும் இஞ்சி, மஞ்சள் போன்ற மசாலாப் பொருட்களுக்கு முக்கியத்துவம் அளிக்கப்படுகிறது. குளிர்காலத்தில் எள், வெல்லம், நெய், சிறுதானியங்கள் போன்ற உணவுகள் பல்வேறு பகுதிகளில் வழக்கத்தில் உள்ளன.

Also Read: இரவில் தாமதமாக சாப்பிடும் பழக்கமா? உஷார்! சிதையும் ஆபத்து

மரபையும் ஆரோக்கியத்தையும் இணைக்கும் உணவுகள்

இந்தியாவின் பாரம்பரிய உணவு முறைகள் ஒவ்வொரு பருவத்திலும் கிடைக்கும் இயற்கை விளைபொருட்களைப் பயன்படுத்துவதன் முக்கியத்துவத்தை உணர்த்துகின்றன. பண்டிகைகளின்போது தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் அந்தந்தப் பகுதியின் விவசாயம், கலாச்சாரம் மற்றும் காலநிலையை எடுத்துக்காட்டுகின்றன. எனவே, உள்ளூர் உணவுப் பொருட்களையும் பருவகாலத்தில் கிடைக்கும் காய்கறிகள், பழங்களையும் உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது பாரம்பரிய உணவுப் பழக்கங்களைப் பாதுகாப்பதுடன், சமச்சீரான உணவுமுறைக்கும் உதவும்.

பொறுப்புத் துறப்பு: இத்தளத்தில் உள்ள லைப்ஸ்டைல், ஆரோக்கியம் மற்றும் உணவு சார்ந்த தகவல்கள் பொதுவான விழிப்புணர்விற்காக மட்டுமே; இவை மருத்துவ ஆலோசனையல்ல. இதில் உள்ள குறிப்புகளைப் பின்பற்றும் முன் தகுந்த நிபுணர் அல்லது மருத்துவரின் ஆலோசனையைப் பெறுவது அவசியமாகும்.