வீட்டில் செய்யும் மாங்காய் ஊறுகாய் கெடாமல் இருக்கணுமா? இதை ஃபாலோ பண்ணுங்க!
Homemade Mango Pickle : வீட்டில் செய்யும் மாங்காய் ஊறுகாய் சிறப்பாக இருக்க, சரியான மாங்காய் தேர்வு முக்கியம். வீட்டில் செய்யும் மாங்காய் ஊறுகாய் கெட்டுவிடாமல் இருக்க வேண்டுமென்றால் சில விஷயங்களை ஃபாலோ செய்ய வேண்டும். அப்படி செய்தால் மாங்காய் ஊறுகாய் கெடாமல் நீண்ட நாட்களுக்கு இருக்கும்
ஊறுகாய் போன்றவற்றை உணவின் சுவையை அதிகரிக்க சாப்பிடுகிறார்கள். பலருக்கு ஊறுகாய் இல்லை என்றால் சாப்பாடே இறங்காது. அதுவும் மாங்காய் ஊறுகாய் (Mango pickle) பெரும்பாலான மக்களுக்கு மிகவும் பிடித்தமானது. மக்கள் மாங்காய் ஊறுகாயை வெவ்வேறு வழிகளில் செய்கிறார்கள். முந்தைய காலங்களைப் பற்றிச் சொன்னால், பெரும்பாலான மாங்காய் ஊறுகாய் வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்பட்டது, ஆனால் இப்போது மக்களுக்கு அவ்வளவு நேரம் இல்லை, எனவே அவர்கள் சந்தையில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாயைக் கொண்டு வருகிறார்கள்.
சிலர் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மாங்காய் ஊறுகாயை மட்டுமே சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். அதற்காக அவர்கள் வீட்டிலேயே ஊறுகாய் செய்ய முயற்சி செய்கிறார்கள், ஆனால் ஊறுகாயை சரியாக செய்ய முடியாது. சில நேரங்களில் அது விரைவாக கெட்டுவிடும், எனவே, நீங்கள் வீட்டிலேயே மாங்காய் ஊறுகாயை செய்யப் போகிறீர்கள் என்றால், இந்த விஷயங்களை நீங்கள் மனதில் கொள்ள வேண்டும்.
சரியான வகை மாங்காய்களை தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் முக்கியம். உறுதியான, பச்சையான, நார் இல்லாத மற்றும் கறைகள் இல்லாத மாங்காய்களை பயன்படுத்துவது எப்போதும் முக்கியம். மாங்காய்கள் முற்றிலும் பச்சையாக இருப்பதையும், எந்த கறைகளோ அல்லது குறைபாடுகளோ இல்லாமல் இருப்பதையும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் ஊறுகாய் விரைவாக கெட்டுவிடும்.
மாங்காய்களை கழுவி உலர்த்துவதற்கான சரியான வழி
இதனுடன், மாங்காய்களை நன்கு கழுவி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். இதன் பிறகு, இந்த துண்டுகளை ஒரு சுத்தமான துணியால் துடைத்து, குறைந்தபட்சம் 5 முதல் 6 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் மின்விசிறியின் கீழ் உலர வைக்கவும். இது தவிர, நீங்கள் அதை வெயிலில் உலர வைக்கலாம். மாம்பழத்தில் ஈரப்பதம் இருக்கக்கூடாது, ஏனெனில் இது ஊறுகாய் அழுகுவதற்கு வழிவகுக்கும். மாம்பழம் ஈரமாக இருந்தால், அதில் பூஞ்சை காளான் கூட தோன்றக்கூடும். இதனுடன், தூய்மையில் முழு கவனம் செலுத்துங்கள்.
மசாலாப் பொருட்களின் தரம் மற்றும் அளவு
ஊறுகாயின் சுவை, அதை தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களைப் பொறுத்தது. வெந்தயம், பெருஞ்சீரகம், கடுகு, மஞ்சள், மிளகாய், பெருங்காயம் போன்ற புதிய மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துங்கள். முதலில் இந்த மசாலாப் பொருட்களை லேசாக வறுத்து, பின்னர் கொரகொரப்பாக அரைக்கவும், இது ஊறுகாயின் சுவை மற்றும் மணம் இரண்டையும் அதிகரிக்கும். அதிகப்படியான காரமான அல்லது அதிக உப்பு ஊறுகாயின் சுவையைக் கெடுத்துவிடும். எனவே, குறைந்த அளவில் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும்.
சரியான எண்ணெய்
ஊறுகாய் செய்வதற்கு சரியான எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் முக்கியம், ஏனெனில் இது சுவையை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், ஊறுகாயை நீண்ட நேரம் புதியதாக வைத்திருப்பதும் முக்கியம். பொதுவாக, கடுகு எண்ணெய் சிறந்தது என்று கருதப்படுகிறது. நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்தலாம்
அதை வெயிலில் வைத்திருப்பது அவசியம்.
ஊறுகாய் செய்த பிறகு, தினமும் குறைந்தது 10 முதல் 15 நாட்களுக்கு வெயிலில் வைப்பது மிகவும் முக்கியம். இது மசாலாப் பொருட்கள் மாங்காயில் நன்றாகக் கரைய உதவுகிறது மற்றும் ஊறுகாயின் சுவை அப்படியே இருக்கும். இது தவிர, அதில் உள்ள ஈரப்பதமும் குறைகிறது. மேலும், ஊறுகாயை சேமிக்க எஃகு, பீங்கான் அல்லது கண்ணாடி ஜாடி சிறந்தது. வெயிலில் வைக்கும்போது, மசாலாப் பொருட்களும் எண்ணெயும் சமமாக கலக்கும் வகையில் தினமும் ஒரு கரண்டியால் ஊறுகாயைக் கிளறிக்கொண்டே இருங்கள்.
ஈரப்பதம் வேண்டாம்
ஊறுகாய் தயாரான பிறகும், அது ஈரப்பதத்துடன் தொடர்பு கொள்ளக்கூடாது. ஊறுகாயை வெளியே எடுக்கும் போதெல்லாம், உலர்ந்த மற்றும் சுத்தமான கரண்டியைப் பயன்படுத்துங்கள். ஈரமான அல்லது அழுக்கு கைகளால் ஊறுகாயை வெளியே எடுப்பது அதில் பூஞ்சை அல்லது அழுகலை ஏற்படுத்தும். ஊறுகாய் ஜாடியை எப்போதும் மூடி வைக்கவும், அது தயாரான பிறகு நேரடி சூரிய ஒளியில் படுவதைத் தவிர்க்கவும்.
