ஏர் பிரையர் உண்மையில் ஆரோக்கியமானதா? வாங்கும் முன் இதை தெரிஞ்சுக்கோங்க!

ஏர் பிரையர் மூலம் உணவுகளை தயாரிக்கும்போது, வழக்கமான எண்ணெயில் பொரிக்கும் முறையைவிட மிகவும் குறைந்த அளவு எண்ணெய் மட்டுமே தேவைப்படுகிறது. சூடான காற்றை வேகமாகச் சுழற்றி உணவை வேகவைத்து, அதன் வெளிப்புறத்தை மொறுமொறுப்பாக மாற்றுவதுதான் ஏர் பிரையரின் முக்கிய செயல்முறையாகும். இதனால் எண்ணெயில் உணவை மூழ்க வைத்து பொரிக்கும் முறையுடன் ஒப்பிடும்போது, சமையலின்போது சேர்க்கப்படும் கொழுப்பு மற்றும் அதனால் கிடைக்கும் கூடுதல் கலோரிகளை குறைக்க முடியும். ஏர் பிரையரில் சமைப்பதால் உணவு தானாகவே ஆரோக்கியமானதாகிவிடும் என்று கருதக்கூடாது. உதாரணமாக, காய்கறிகளை குறைந்த எண்ணெயில் சமைப்பது ஒரு நல்ல தேர்வாக இருக்கலாம்; அதே நேரத்தில் ஏற்கனவே அதிக கொழுப்பு மற்றும் உப்பு கொண்ட ஃப்ரோசன் ஃப்ரைஸ், நகெட்ஸ் போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை ஏர் பிரையரில் சமைத்தாலும் அவற்றின் அடிப்படை ஊட்டச்சத்து தன்மை மாறாது.

அதிக வெப்பநிலையில் சமைப்பது

உணவுகளை அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கும்போது, குறிப்பாக உருளைக்கிழங்கு போன்றவற்றில் அக்ரிலமைடு (Acrylamide) உருவாக வாய்ப்புள்ளது. ஆனால், ஏர் பிரையரில் தயாரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கில், வழக்கமான எண்ணெயில் பொரித்த உருளைக்கிழங்கை விட கணிசமாக குறைந்த அளவு அக்ரிலமைடு இருந்ததாக ஆய்வு ஒன்று குறிப்பிடுகிறது. இருப்பினும் வெப்பநிலை, சமைக்கும் நேரம் மற்றும் உணவு அதிகமாகப் பழுப்பு நிறமாக மாறுகிறதா என்பது போன்ற காரணிகள் இதன் அளவை பாதிக்கலாம்.

ஏர் பிரையர் கூடை பூச்சு முக்கியம்

ஏர் பிரையர் வாங்கும்போது அதன் கொள்ளளவு மற்றும் வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு மட்டுமின்றி, உணவு வைக்கப்படும் கூடையின் பூச்சு எந்தப் பொருளால் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது என்பதையும் கவனிக்க வேண்டும். சில மாடல்களில் PTFE போன்ற நான்ஸ்டிக் பூச்சுகளும், சிலவற்றில் செராமிக் அல்லது ஸ்டெயின்லெஸ் ஸ்டீல் மேற்பரப்புகளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பூச்சு பாதுகாப்பு குறித்து கவலை இருப்பவர்கள், தயாரிப்பாளர் குறிப்பிடும் பூச்சு வகை மற்றும் அதன் வெப்பநிலை வரம்பை சரிபார்ப்பது முக்கியம்.

Also Read: ரசாயனம் வேண்டாம், ரகசியம் இதுதான்: தினமும் ஒரு வெள்ளரி… பேரழகு உங்கள் கையில்!

சேதமடைந்த கூடையை பயன்படுத்த வேண்டாம்

PTFE பூச்சு கொண்ட சமையல் பாத்திரங்கள் முறையாகப் பயன்படுத்தப்படும் நிலையில் பாதுகாப்பானவை என குறிப்பிடப்பட்டாலும், அவற்றை அதிகமாக சூடாக்குவது தவிர்க்கப்பட வேண்டும். ஏர் பிரையர் கூடையின் நான்ஸ்டிக் பூச்சு உரிந்து போனாலோ அல்லது அதிகமாக கீறல்கள் ஏற்பட்டாலோ, தொடர்ந்து பயன்படுத்துவதைவிட அந்தக் கூடையை மாற்றுவது பாதுகாப்பான நடைமுறையாக இருக்கும். PTFE அல்லது PFAS தவிர்க்க விரும்புபவர்கள், தயாரிப்பில் குறிப்பாக “PTFE-free” அல்லது “PFAS-free” என்று குறிப்பிடப்பட்டுள்ளதா என்பதைப் பார்த்து வாங்கலாம்.

சரியான முறையில் பயன்படுத்துவது அவசியம்

ஏர் பிரையர் கூடையை உணவால் முழுமையாக நிரப்பாமல், சூடான காற்று அனைத்து பகுதிகளிலும் சீராகச் செல்லும் அளவுக்கு இடைவெளி விடுவது நல்லது. கூடையை அதிகமாக நிரப்பினால் சில உணவுகள் நன்றாக வெந்தும் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கலாம்; சில பகுதிகள் மென்மையாகவே இருக்கக்கூடும். மேலும், உருளைக்கிழங்கு போன்ற உணவுகளை அதிகமாக கருமையாகும் வரை சமைப்பதைத் தவிர்த்து, பொன்னிறமாக இருக்கும் நிலையில் எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது.

பொறுப்புத் துறப்பு: இத்தளத்தில் உள்ள லைப்ஸ்டைல், ஆரோக்கியம் மற்றும் உணவு சார்ந்த தகவல்கள் பொதுவான விழிப்புணர்விற்காக மட்டுமே; இவை மருத்துவ ஆலோசனையல்ல. இதில் உள்ள குறிப்புகளைப் பின்பற்றும் முன் தகுந்த நிபுணர் அல்லது மருத்துவரின் ஆலோசனையைப் பெறுவது அவசியமாகும்.