Cooking Tips: குக்கரின் விசிலா..? வடிகட்டுவதா..? சோறு சமைக்க சரியான வழி என்ன?
Right Way To Cook Rice: இன்றைய நவீன காலத்தில் அரிசியை வேகவைத்தல் என்பது நேரத்தை அதிகரிக்கும். ஆனால், அதையே குக்கரில் வைத்தால் 2 விசில்களில் சாதம் நன்றாக வேகும், இதனால் நேரம் மிச்சமாகும். இந்த சூழ்நிலையில், சிலர் அவசரமாக பிரஷர் குக்கரில் சோறு சமைக்கிறார்கள்.
சோறு சமைத்தல்
தமிழ்நாட்டு உணவில் அரிசி (Rice) என்பது முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. கறி குழம்பு, சாம்பார், ரசம் அல்லது எந்த வகையான அசைவ குழம்பாக இருந்தாலும், சூடான சோறு இல்லாமல் ஒரு உணவு முழுமையடையாததாக உணர்கிறது. அரிசி மூலம் தயாரிக்கப்படும் பிரியாணி (Briyani) மற்றும் புலாவ் போன்றவை இந்தியர்கள் விரும்பும் ஒரு உணவாகும். இந்தியாவின் பல பகுதிகளில் அரிசி ஒரு பிரபலமான தேர்வாகும். அரிசியை சமைக்க சோறாக மாற்ற மிகக் குறைந்த நேரத்தை எடுத்துக்கொள்கிறது, எந்த குழம்பின் சுவையையும் சோறு அதிகரிக்கிறது. மக்கள் அரிசியை வெவ்வேறு வழிகளில் சமைக்கிறார்கள். சிலர் அதை பிரஷர் குக்கரில் சமைக்கிறார்கள், மற்றவர்கள் அதை ஒரு பாத்திரத்தில் வடித்து சமைத்து சாப்பிட விரும்புகிறார்கள்.
நாம் அரிசியை சமைக்கும் விதம் நம் ஆரோக்கியத்தைப் பாதிக்கிறது. உதாரணமாக, சர்க்கரை நோயாளிகள் அதிகபடியான அரிசியால் சமைத்த சோற்றை சாப்பிடுவது ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதல்ல. இருப்பினும், வடித்து சமைத்தால், அது சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கு உண்ணக்கூடியதாக மாறும். எனவே, அரிசியை சமைக்கும் சரியான வழியையும் அது நமது ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்கும்.
ALSO READ: சமைக்கும்போது வெறுக்க வைக்கிறதா மீன் வாசனை..? எளிதாக ஸ்மெலை இப்படி நீக்கலாம்!
பிரஷர் குக்கரில் அரிசி வேகவைத்தல்:
இன்றைய நவீன காலத்தில் அரிசியை வேகவைத்தல் என்பது நேரத்தை அதிகரிக்கும். ஆனால், அதையே குக்கரில் வைத்தால் 2 விசில்களில் சாதம் நன்றாக வேகும், இதனால் நேரம் மிச்சமாகும். இந்த சூழ்நிலையில், சிலர் அவசரமாக பிரஷர் குக்கரில் சோறு சமைக்கிறார்கள். அரிசியில் நார்ச்சத்து, கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் புரதம் உள்ளது. பிரஷர் குக்கரில் சாதம் சமைப்பதால் அரிசியில் உள்ள ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் உட்பட அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களும் பாதுகாக்கப்படும் என்று கூறப்படுகிறது. இது உங்களை நீண்ட நேரம் முழுதாக வைத்திருக்க உதவுகிறது.. மேலும், இது பசியைக் குறைத்து, இது எடை கட்டுப்பாட்டிற்கு ஒரு நல்ல தேர்வாக அமைகிறது. பிரஷர் குக்கரில் சமைத்த அரிசி செரிமானத்திற்கும் நல்லது.
அரிசியை வேகவைத்து சமைப்பது எவ்வளவு சரியானது?
சிலர் ஒரு பாத்திரத்தில் வேகவைத்து அரிசியை சமைக்கிறார்கள். உடற்பயிற்சி ஆர்வலர்கள் வேகவைத்த அரிசியை சாப்பிட பரிந்துரைக்கிறார்கள். அரிசியில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அதிகம் உள்ளன. இது ஆற்றலைப் பராமரிக்க உதவுகிறது. செரிமான பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு வேகவைத்த அரிசியை சாப்பிடுவது நன்மை பயக்கும். வேகவைத்த அரிசி ஸ்டார்ச்சை ஜெலட்டினேற்றம் செய்கிறது. இது ஒரு நல்ல ஆற்றல் மூலமாகக் கருதப்படுகிறது. குறைந்த வெப்பத்தில் அரிசியை வேகவைப்பது அதன் ஊட்டச்சத்துக்களை தண்ணீரில் வெளியிடுகிறது. இது ஸ்டார்ச்சுடன் கலந்து உடலை நீரேற்றமாக வைத்திருக்க உதவுகிறது.
ALSO READ: சமைக்கும் இரும்பு கடாயில் விடாப்பிடி துருக்களா..? பெரிதும் உதவும் படிகார ட்ரிக்ஸ்!
எந்த முறை சரியானது?
இரண்டு விதமான அரிசி சமைக்கும் முறைகளும் அவற்றின் சொந்த நன்மைகளைக் கொண்டிருந்தாலும், பிரஷர் குக்கரில் அரிசி சமைப்பது சில வழிகளில் விரும்பத்தக்க ஒன்றாக இருக்கிறது. பிரஷர் குக்கரில் அரிசி சமைப்பது அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் பாதுகாக்கிறது. மேலும், நமக்கு தேவையான நேரத்தைக் குறைக்கிறது. மறுபுறம், அரிசியை வேகவைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும், மேலும் அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் குறைக்கிறது.