தமிழ்ப் புத்தாண்டில் தவறாமல் சாப்பிட வேண்டிய அறுசுவை உணவுகள்!

தமிழ்ப் புத்தாண்டு எனப்படும் சித்திரை முதல் நாள், தமிழக மக்களால் மிகுந்த ஆச்சாரத்துடனும் உற்சாகத்துடனும் கொண்டாடப்படுகிறது. இந்த நாளில் சமைக்கப்படும் உணவுகள் வெறும் பசி ஆற்றுவதற்காக மட்டுமல்லாமல், மனித வாழ்வின் தத்துவத்தை எடுத்துரைக்கும் விதமாக அமைகின்றன. அன்றைய தினம் அதிகாலையிலேயே வீட்டைத் தூய்மைப்படுத்தி, மாக்கோலமிட்டு, பூசையறையில் ‘கனி காணுதல்’ நிகழ்வு முடிந்தவுடன் சமையல் பணிகள் தொடங்கும். தமிழ்ப் புத்தாண்டு உணவின் சிகரம் ‘அறுசுவை’ ஆகும். இனிப்பு, கசப்பு, புளிப்பு, உவர்ப்பு, காரம் மற்றும் துவர்ப்பு ஆகிய ஆறு சுவைகளும் கலந்த உணவுகளை உண்பதன் மூலம், வரவிருக்கும் புத்தாண்டில் வரக்கூடிய இன்பம், துன்பம், ஏமாற்றம், வியப்பு போன்ற அனைத்து உணர்வுகளையும் சமமாக ஏற்றுக்கொள்வோம் என்ற உயரிய தத்துவத்தை இது உணர்த்துகிறது.

சித்திரை விருந்தின் கதாநாயகன்: வேப்பம்பூ பச்சடியும் மாங்காய் சுவையும்

புத்தாண்டு சமையலில் தவிர்க்க முடியாத ஒரு அம்சம் ‘வேப்பம்பூ பச்சடி’ ஆகும். மரபுப்படி, உதிர்ந்த வேப்பம்பூக்களைச் சேகரித்து, அதில் வெல்லம், புளி, மிளகாய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து இந்த பச்சடி தயாரிக்கப்படுகிறது. கசப்பு ஒருபுறம் இருந்தாலும், வெல்லத்தின் இனிப்பும் புளியின் புளிப்பும் சேர்ந்து ஒரு புதுவிதமான சுவையைத் தரும். இதுவே சித்திரை மாதத்தின் முதல் உணவாகப் பல வீடுகளில் பரிமாறப்படுகிறது.

அதேபோல், கோடை காலத்தின் தொடக்கத்தைக் குறிக்கும் விதமாக, பிஞ்சு மாங்காய்களைக் கொண்டு செய்யப்படும் ‘மாங்காய் பச்சடி’ மதிய உணவில் பிரதான இடம் பிடிக்கும். இதில் மாங்காயின் துவர்ப்பும் புளிப்பும் நாவிற்குப் புத்துணர்ச்சி அளிக்கும். இவை தவிர, வாழைக்காய் வறுவல், சேப்பங்கிழங்கு மசியல் போன்ற காய்கறி வகைகளும் சித்திரை விருந்தை அலங்கரிக்கும்.

பாரம்பரியப் பலகாரங்களும் இனிப்பு வகைகளும்: மணமணக்கும் மதிய உணவு

பண்டிகை என்றாலே இனிப்பு இன்றி நிறைவடையாது. தமிழ்ப் புத்தாண்டில் பருப்புப் பாயசம் அல்லது ஜவ்வரிசி பாயசம் மிக முக்கியமானது. வெல்லம் மற்றும் தேங்காய்ப்பால் சேர்த்துச் செய்யப்படும் இந்தப் பாயசம் விருந்தின் இறுதியில் ஒரு தித்திப்பான நிறைவைத் தரும். பலகார வகைகளைப் பொறுத்தவரை, உளுந்து வடை அல்லது ஆமை வடை (பருப்பு வடை) மொறுமொறுப்பாகச் செய்யப்பட்டுப் பரிமாறப்படும். சில வீடுகளில் ‘பருப்பு போளி’ அல்லது ‘சுழியம்’ போன்ற பாரம்பரிய இனிப்புகளைச் சமைப்பது வழக்கமாக உள்ளது.

Also Read: நீர்த்த பருப்பை 30 விநாடிகளில் சரி செய்வது எப்படி?

மேலும், புத்தாண்டு அன்று தயார் செய்யப்படும் மணமணக்கும் சாம்பார், இஞ்சி ரசம் மற்றும் கெட்டித் தயிர் ஆகியவை செரிமானத்திற்கு உகந்தவையாகக் கருதப்படுகின்றன. இந்தப் பாரம்பரிய உணவுகள் அனைத்தும் ஒரு சேரத் தலைவாழை இலையில் பரிமாறப்படும்போது, அது ஒரு முழுமையான திருவிழா உணர்வைத் தருகிறது.