ஆடி மாத சிறப்பு: சத்தும் சுவையும் நிறைந்த ‘ஆடி கூழ்’ செய்வது எப்படி..?
Authentic Aadi Kuzhu: ஆடி மாதத்தில் பிரபலமான பாரம்பரிய உணவு ஆடி கூழ், சாமை, கம்பு போன்ற சிறுதானியங்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. வெயிலின் தாக்கத்தைக் குறைக்கவும், உடலுக்குத் தேவையான சத்துகளை வழங்கவும் இது உதவுகிறது. இந்த எளிய செய்முறையைப் பின்பற்றி, சத்தான, சுவையான ஆடி கூழை வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம்.
ஆடி மாதம் தொடங்கியதும், தமிழர்களின் வீடுகளில் ஆன்மிகம் மற்றும் பாரம்பரிய கலாச்சாரம் மேலோங்கும். இந்த மாதத்தில் பெண்களின் நலத்திற்கும், குடும்ப வளத்திற்கும் முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்படுகிறது. இந்நிலையில், ஆடி மாதத்தில் ஒரு முக்கியமான உணவாக “ஆடி கூழ்” வழங்கப்படும் பழக்கம் தொடர்ந்துவருகிறது. இது வெயில்காலத்தில் உடலை குளிர்விக்கவும், பல சத்துக்கள் வழங்கவும் பயன்படுகிறது. சாமை, கம்பு, ராகி போன்ற சிறுதானியங்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் இந்த கூழ், இயற்கை முறை வாழ்க்கைக்கு திரும்பிச் செல்வதை ஊக்குவிக்கிறது. ஒரு பாட்டி வீட்டுச் சூழலில் கிடைக்கும் சுவையுடன் சத்தும் நிறைந்த ஆடி கூழ், உங்கள் வீட்டிலும் இன்று ஒரு தடவையாவது தயாரிக்க முயற்சி செய்து பாருங்கள்.
Also Read: பலன்களை அள்ளித்தரும் ஆடி செவ்வாய்.. விரதம் இருப்பது எப்படி?
‘ஆடி கூழ்’ செய்வது எப்படி..?
- ஆடி கூழை தயாரிக்க முக்கியமாக சாமை அல்லது பஞ்சதானியம் (கம்பு/சோளம்/ராகி/சாமை/வெண்செம்பு) ஒன்று அல்லது ஒன்றுக்கு மேற்பட்டவற்றை பயன்படுத்தலாம்.
- ஒரு கப்பளவு தானியங்களை இரவில் ஊறவைத்து, மறுநாள் நன்கு வெந்துவரும் வரை வேகவைக்க வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது தண்ணீரில் புளியை கரைத்து அதனுடன் துருவிய சாம்பார் வெங்காயம், நறுக்கிய பச்சைமிளகாய், இஞ்சி, சீரகம் சேர்த்துக் கொதிக்க விட வேண்டும்.
- பின்பு அதில் மென்மையாக வேக வைத்த தானியங்களைச் சேர்த்து நன்கு கிளற வேண்டும். தேவையான உப்பும் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.
- பின்னர், இதனுடன் துருவிய தேங்காய், தயிர் மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை சேர்த்து மிதமான சூட்டில் நன்கு கிளற வேண்டும்.
- விருப்பப்படி, வேப்பம்பட்டையை ஊறவைத்து சேர்த்தால், அது உடலை சுத்திகரிக்கவும், ரோக எதிர்ப்புத் தன்மையை உயர்த்தவும் உதவுகிறது.
ஆடி கூழ் எதற்கெல்லாம் தீர்வு தரும்?
இந்த ஆடி கூழ் வெயிலில் சளி, உடல் உஷ்ணம், செரிமான கோளாறுகள் போன்றவற்றுக்கு தீர்வாக இருக்கக்கூடிய உணவாகும். இயற்கை வளங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டு, நம் மூதாதையர்கள் பரம்பரையாக வழங்கிய உணவு முறைகளில் இதுவும் ஒன்று. இன்று ஹோட்டல் மற்றும் உணவகம் கலாச்சாரங்கள் மேலோங்கும் நிலையில், இத்தகைய பாரம்பரிய உணவுகள் மறக்கப்படக்கூடாது என்பதற்கான நினைவூட்டலாக ஆடி கூழை வகுப்பது நமக்கு ஒரு சமூக பொறுப்பாக உள்ளது.
Also Read: ஆடி ஞாயிற்றுக்கிழமை அம்மனுக்கு கூழ் காய்ச்சினால் இவ்வளவு பலனா?
ஆடி மாதம் முழுவதும் இதை சமைத்து சாப்பிடும் பழக்கம் பல இடங்களில் காணப்படுகிறது. இது வெறும் ஒரு உணவல்ல, வாழ்க்கை முறையையும், கலாசார மரபையும் பிரதிபலிக்கும் ஒரு நிகழ்வாகவும் அமைந்துள்ளது. தாய்மார்களும் பெண்களும் இந்த மாதத்தில் குடும்ப உறுப்பினர்களுக்கு இந்த கூழை உணவாக வழங்குவதன் மூலம், ஆரோக்கியத்தை மட்டும் நம் தமிழர் பாரம்பரியத்தையும் பராமரித்து வருகின்றனர்.
ஒரு பாட்டி வீட்டுச் சூழலில் கிடைக்கும் சுவையுடன் சத்தும் நிறைந்த ஆடி கூழ், உங்கள் வீட்டிலும் இன்று ஒரு தடவையாவது தயாரிக்க முயற்சி செய்து பாருங்கள்.
