கோடைக்காலத்தில் பால் சீக்கிரம் கெடுவதற்கான காரணம் என்ன?

கோடைக்காலத்தில் வெப்பநிலை அதிகரிக்கும் போது உணவுப் பொருட்கள் விரைவாக கெடுவதற்கான வாய்ப்பு அதிகமாகிறது. குறிப்பாக பால் போன்ற சத்தான உணவுப் பொருட்கள் வெப்பத்திற்கு மிகவும் எளிதில் பாதிக்கப்படுகின்றன. பலர் காலையில் வாங்கிய பால் மதியம் வருவதற்குள் புளித்து விடும் அனுபவத்தை சந்தித்து வருகிறார்கள். இதற்கான முக்கிய காரணமாக அதிக வெப்பநிலை மற்றும் பாக்டீரியா வளர்ச்சி பார்க்கப்படுகிறது. பாலில் இயற்கையாகவே சில நுண்ணுயிரிகள் காணப்படுகின்றன. வெப்பநிலை அதிகரிக்கும் போது இந்த நுண்ணுயிரிகள் வேகமாக பெருகி பாலில் உள்ள லாக்டோஸ் என்ற சர்க்கரையை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகின்றன. இதன் விளைவாக பால் விரைவாக புளித்து கெட்டுப்போகும் நிலை உருவாகிறது என்று உணவு பாதுகாப்பு நிபுணர்கள் தெரிவிக்கின்றனர்.

பாலை சரியான முறையில் சேமிப்பது அவசியம்

உணவு பாதுகாப்பு வழிகாட்டுதல்களின் படி பாலை 4°C அல்லது அதற்கு குறைவான வெப்பநிலையில் சேமிப்பது பாதுகாப்பானதாக கருதப்படுகிறது. பாலை வாங்கி வந்ததும் நீண்ட நேரம் வெளியில் வைக்காமல் உடனே காய்ச்சுவது நல்லது என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். காய்ச்சிய பாலை திறந்த பாத்திரத்தில் நீண்ட நேரம் வைப்பது தவறாக கருதப்படுகிறது. காற்றில் உள்ள நுண்ணுயிரிகள் பாலில் கலந்து அதன் தரத்தை பாதிக்கக்கூடும். அதனால் பால் சற்று குளிர்ந்ததும் மூடிய கண்ணாடி பாத்திரத்தில் மாற்றி வைப்பது சிறந்த முறையாக பார்க்கப்படுகிறது. கண்ணாடி பாத்திரங்களில் சேமிப்பதால் பால் நீண்ட நேரம் பாதுகாப்பாக இருக்கும் என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது.

குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பதின் முக்கியத்துவம்

காய்ச்சிய பால் குளிர்ந்ததும் உடனடியாக குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது அதன் تازாப் தன்மையை நீண்ட நேரம் பாதுகாக்க உதவுகிறது. 4°C அளவை விட அதிகமான வெப்பநிலையில் பால் வெளியில் இருந்தால் பாக்டீரியா வேகமாக பெருகக்கூடும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. அதேபோல் பாலை குளிர்சாதனப் பெட்டியின் மிடில் அல்லது கீழ் பகுதியில் வைப்பது நல்லது. கதவு பகுதியில் வெப்பநிலை அடிக்கடி மாறக்கூடும் என்பதால் அங்கு வைப்பது பால் சீக்கிரம் கெடுவதற்கான வாய்ப்பை அதிகரிக்கக்கூடும் என்று நிபுணர்கள் எச்சரிக்கின்றனர்.

சுத்தம் மற்றும் பாதுகாப்பு பழக்கங்கள்

பாலை சேமிக்கும் பாத்திரம் எப்போதும் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும் என்பது மிகவும் முக்கியமானதாக கருதப்படுகிறது. பாத்திரத்தில் இருக்கும் சிறிய அளவு பாக்டீரியா கூட பாலில் பரவி அதன் தரத்தை பாதிக்கக்கூடும். அதேபோல் பால் பாத்திரத்தில் நேரடியாக கைகளை வைப்பது அல்லது அழுக்கான கரண்டியை பயன்படுத்துவது தவிர்க்கப்பட வேண்டும். இந்த பழக்கங்கள் பாக்டீரியா வளர்ச்சியை அதிகரித்து பால் விரைவாக கெட்டுப்போகும் நிலையை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்.

Also Read: ஏசி பயன்பாடு மின்சாரக் கட்டணத்தை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?

தவிர்க்க வேண்டிய சில பொதுவான தவறுகள்

சிலர் காய்ச்சிய பாலை அடுப்பு அருகில் அல்லது அதிக வெப்பம் உள்ள இடங்களில் வைப்பது வழக்கமாக உள்ளது. இது பாக்டீரியா வேகமாக பெருகுவதற்கான சூழலை உருவாக்கக்கூடும் என்று உணவு பாதுகாப்பு நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். மேலும் பால் கெடாமல் இருக்க மீண்டும் மீண்டும் காய்ச்சுவது பலரின் பழக்கமாக உள்ளது. ஆனால் இந்த நடைமுறை பாலின் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை பாதிக்கக்கூடும் என்று கூறப்படுகிறது. பாலில் புளித்த வாசனை அல்லது மேற்பரப்பில் மாற்றம் தெரிந்தால் அதை பயன்படுத்தாமல் இருப்பதே பாதுகாப்பான வழி என்றும் நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.