ஒவ்வொரு உணவுக்கும் சரியான மாம்பழத்தை தேர்வு செய்வது எப்படி?

இந்தியாவில் மாம்பழ சீசன் தொடங்கியுள்ள நிலையில், சந்தையில் முதல் மாம்பழ விற்பனையாளரைப் பார்க்கும் தருணமே ஒரு சிறப்பு நிகழ்வாக உணர்பவர்கள் பலர் உள்ளனர். இந்தியாவில் ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட மாம்பழ வகைகள் வளர்க்கப்படுகின்றன என்பது ஒரு பெரிய உண்மை. ஆனால் இந்த வகைகள் எல்லாம் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றிக்கொள்ளக் கூடியவை அல்ல என்பதையும் நாம் புரிந்துகொள்ள வேண்டும். ஒவ்வொரு மாம்பழமும் தனித்துவமான சுவை, அமைப்பு, இனிப்பு-புளிப்பு சமநிலை கொண்டவை. அதனால், சரியான மாம்பழத்தை சரியான சமையலில் பயன்படுத்துவது மிகவும் முக்கியமானது. தவறான தேர்வு செய்தால், அது வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் தேநீர் தயாரிப்பது போன்ற பிழையாகும்.

அல்போன்சோ (ஹாபுஸ்) — மகாராஷ்டிரா

அல்போன்சோ மாம்பழம் தரத்திற்கான அளவுகோலாக கருதப்படுகிறது. இது சாஃப்ரன் நிறத்துடன் கூடிய தழும்பில்லாத, நெகிழ்வான மற்றும் மணமிக்க பழமாகும். மிகவும் இனிப்பான சுவையுடன், சிறிய புளிப்பு கலந்துள்ளதால் சலிப்பை ஏற்படுத்தாது. ரத்னகிரி மற்றும் தேவ்காட் பகுதிகளில் இருந்து வரும் இந்த மாம்பழத்திற்கு GI அங்கீகாரம் உள்ளது. இது ஆம்ரஸ், மாம்பழ குல்ஃபி, மாஸ்தானி, ஸ்ரீகண்ட் போன்ற இனிப்புகளுக்கு சிறந்தது. அதிக விலை மற்றும் சிறப்பு சுவை காரணமாக இதை சமைப்பதில் பயன்படுத்துவது பரிந்துரைக்கப்படாது; பச்சையாக அல்லது ஜூஸ், மில்க்ஷேக் போன்றவற்றில் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

கேசர் — குஜராத்

“மாம்பழங்களின் ராணி” என்று அழைக்கப்படும் கேசர், சாஃப்ரன் நிறத்துடன் கூடிய இனிப்பான மற்றும் மணமிக்க பழமாகும். அல்போன்சோவை விட சிறிய அளவில் இனிப்பு இருந்தாலும், தனித்துவமான வாசனை கொண்டது. குறைந்த நீர்ச்சத்து காரணமாக இது ஐஸ்கிரீம், லஸ்ஸி, ஸ்ரீகண்ட் மற்றும் பாசுந்தி போன்ற இனிப்புகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. குஜராத்தில் தயாரிக்கப்படும் ‘சுண்டா’ போன்ற இனிப்பு ஊறுகாய்களுக்கும் இது சிறந்த தேர்வாகும்.

தசேரி — உத்தரப்பிரதேசம்

லக்க்னோ மற்றும் மலிஹாபாத் பகுதிகளில் அதிகமாக விளையும் தசேரி மாம்பழம் நீளமான வடிவத்துடன், மென்மையான மற்றும் நாரில்லாத சதைப்பகுதியைக் கொண்டது. மிகவும் இனிப்பானதும், மலர்வாசனை கொண்டதும் இதன் சிறப்பு. கறி பகுதி குறைவாக இருப்பதால் சதைப்பகுதி அதிகமாக கிடைக்கிறது. இதை பச்சையாக சாப்பிடுவது சிறந்தது. மேலும் ஜூஸ், பன்னா கோட்டா, ரப்ரி போன்ற உணவுகளிலும் பயன்படுத்தலாம்.

மால்கோவா மாம்பழம்: தமிழ்நாடு

கர்நாடகா மற்றும் தமிழ்நாட்டில் பரவலாக விளையும் மால்கோவா (மால்கோபா அல்லது முல்கோபா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) மாம்பழம், பெரிய மற்றும் ஓவல் வடிவம் கொண்டது. இது ஆழமான மஞ்சள் நிற தோலுடன், மிகவும் இனிப்பான மற்றும் கிட்டத்தட்ட நாரில்லாத சதைப்பகுதியைக் கொண்டுள்ளது. வடஇந்திய மாம்பழங்களிலிருந்து வேறுபடும் வகையில், இதில் ஒரு சிறிய “ரெசினஸ்” தன்மை காணப்படுகிறது, இது அதன் சுவையை மேலும் தனித்துவமாக மாற்றுகிறது. சதைப்பகுதி உறுதியானதாக இருப்பதால் வெட்டும்போது வடிவம் குலையாமல் இருக்கும் என்பது இதன் முக்கிய பலமாகும். இந்த தன்மை, அதிக இனிப்பு கொண்ட மாம்பழங்களில் அரிதாகக் காணப்படும் சிறப்பாகும்.

Also Read: கரும்பு ஜூஸ் vs தர்பூசணி ஜூஸ்: கோடைக்காலத்தில் எது சிறந்தது?

தோடாபுரி — கர்நாடகா & ஆந்திரப் பிரதேசம்

தோடாபுரி மாம்பழம் கிளியின் அலகைப் போன்ற முனை கொண்டதால் இந்த பெயர் வந்தது. இது மற்ற மாம்பழங்களை விட குறைவான இனிப்பு மற்றும் சற்று நார்ச்சத்து கொண்டது. இதன் சுவை மிதமானதாக இருப்பதால், தொழில்துறையில் மாம்பழ பல் தயாரிப்பில் அதிகமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. வீட்டில் இதை ஊறுகாய், மாம்பழ சாதம், பருப்பு போன்ற உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம். இதன் உறுதியான அமைப்பு எண்ணெய் மற்றும் மசாலாவில் நன்றாக தாங்கும் தன்மை கொண்டது.

மொத்தத்தில், ஒவ்வொரு மாம்பழ வகைக்கும் தனித்துவமான சுவை மற்றும் பயன்பாடு உள்ளது. சரியான மாம்பழத்தை சரியான உணவிற்கு தேர்வு செய்வது சுவையை உயர்த்தும் முக்கிய அம்சமாகும். மாம்பழ சீசனில் இந்த வழிகாட்டி உங்களுக்கு சரியான தேர்வை செய்ய உதவும்.