சர்க்கரை அளவை சீராக வைக்க எது உதவும்.. தயிர் சாதமா? எலுமிச்சை சாதமா?

இந்திய உணவு முறையில் அரிசி சாதம் என்பது பிரிக்க முடியாத ஒரு அங்கமாகும். இருப்பினும், நீரிழிவு நோய் மற்றும் ‘ப்ரீ-டயபடிஸ்’ (Pre-diabetes) நிலையில் இருப்பவர்களுக்கு, அரிசி சாதம் ரத்த சர்க்கரை அளவை திடீரென உயர்த்தும் ஒரு சவாலாகவே உள்ளது. குறிப்பாக கோடை காலங்களில் செரிமானத்திற்கு எளிதான தயிர் சாதம் மற்றும் எலுமிச்சை சாதம் ஆகியவற்றை மக்கள் அதிகம் நாடுகின்றனர். இவை இரண்டில் எது ரத்த சர்க்கரையை கட்டுக்குள் வைக்க உதவும் என்பது குறித்து சமீபத்திய ஆய்வுகள் சில முக்கிய தகவல்களைத் தருகின்றன.

அரிசி சாதம் ஏன் ரத்த சர்க்கரையை உயர்த்துகிறது?

பொதுவாகச் சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெள்ளை அரிசியின் கிளைசெமிக் குறியீடு (Glycaemic Index) சுமார் 58 ஆக உள்ளது. இதனால், அதிக அளவில் சாதம் உட்கொள்ளும்போது அது ரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவை வேகமாக அதிகரிக்கிறது. இதனைத் தவிர்க்க, சாதத்துடன் புரதம், நல்ல கொழுப்பு அல்லது அமிலத்தன்மை கொண்ட பொருட்களைச் சேர்ப்பது அவசியம். இது கார்போஹைட்ரேட் உறிஞ்சப்படும் வேகத்தைக் குறைத்து, சர்க்கரை அளவைச் சீராக வைக்க உதவுகிறது. இந்த வகையில் பார்க்கும் போது, எலுமிச்சை சாதத்தை விட தயிர் சாதம் சற்று கூடுதல் பலன்களைத் தருகிறது.

தயிர் சாதம்: ரத்த சர்க்கரை மேலாண்மையில் அதன் பங்கு

தயிர் சாதம் தயார் செய்யும்போது சேர்க்கப்படும் தயிரில் உள்ள புரோபயாடிக்குகள் (Probiotics) மற்றும் புரதச்சத்து, கார்போஹைட்ரேட் ஜீரணமாகும் வேகத்தைக் குறைக்கின்றன. தயிரில் உள்ள கொழுப்புச் சத்து வயிறு காலியாகும் நேரத்தைத் தாமதப்படுத்துவதால், உணவு உண்ட பின் ரத்த சர்க்கரை திடீரென அதிகரிப்பது தடுக்கப்படுகிறது. மேலும், இதில் சேர்க்கப்படும் கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் போன்ற பொருட்கள் செரிமானத்திற்கு உதவுவதோடு, இன்சுலின் உணர்திறனை மேம்படுத்தவும் துணைபுரிகின்றன.

எலுமிச்சை சாதம்: நன்மைகளும் கவனிக்க வேண்டியவைகளும்

எலுமிச்சை சாதத்தில் சேர்க்கப்படும் எலுமிச்சை சாறு, அதன் அமிலத்தன்மை காரணமாகத் தற்காலிகமாகச் சர்க்கரை உயர்வைக் கட்டுப்படுத்த உதவும். இதனுடன் சேர்க்கப்படும் நிலக்கடலை மற்றும் பருப்பு வகைகள் புரதச்சத்தை வழங்குகின்றன. இருப்பினும், எலுமிச்சை சாதம் தயாரிக்கும்போது பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய்ப் அளவு மற்றும் சாதத்தின் அளவு மிக முக்கியமானது. அதிக எண்ணெய் சேர்த்து சமைப்பது ரத்த சர்க்கரை மேலாண்மைக்குப் பாதிப்பை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்பதால், நீரிழிவு நோயாளிகள் மருத்துவர் ஆலோசனையுடன் இதனைச் சரியான அளவில் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.

Also Read: குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கப்படும் உணவு எப்போது கெட்டுப்போகும்?

உணவு முறையில் மாற்றங்கள் மற்றும் அளவு கட்டுப்பாடு

எந்த உணவாக இருந்தாலும், அதன் அளவு (Portion Size) தான் ஆரோக்கியத்தைத் தீர்மானிக்கிறது. ஒரு கப் சாதத்திற்கு மேல் உட்கொள்வது சர்க்கரை உயர்வுக்கு வழிவகுக்கும். தயிர் சாதத்தில் துருவிய கேரட் அல்லது வெள்ளரிக்காய் போன்ற காய்கறிகளைச் சேர்ப்பது நார்ச்சத்துப் பலனைத் தரும். அதேபோல், எலுமிச்சை சாதத்தில் வேர்க்கடலை மற்றும் காய்கறிகளை அதிகரித்து, சாதத்தைக் குறைப்பது சிறந்தது. பாலிஷ் செய்யப்படாத கைக்குத்தல் அரிசி அல்லது புழுங்கல் அரிசியைப் பயன்படுத்துவது ரத்த சர்க்கரை அளவை நிலைநிறுத்த இன்னும் சிறப்பான வழியாக அமையும்.