நீர்த்த பருப்பை 30 விநாடிகளில் சரி செய்வது எப்படி?
Dal Consistency Trick: நீர்த்த பருப்பை எளிதாக மசித்து அதன் பதத்தை சரி செய்யலாம். மசித்த பிறகு சிறிது நேரம் கொதிக்க விட்டால் அது இயல்பாக கெட்டியாகும். ஆரம்பத்திலேயே அதிக தண்ணீர் சேர்ப்பதை தவிர்ப்பது இந்த பிரச்சனையைத் தடுக்கும் முக்கிய வழியாகும்.
நீர்த்த பருப்பு
பருப்பு நீர்த்துப் போவதற்கான முக்கிய காரணம் அதிக தண்ணீர் சேர்ப்பதே ஆகும். பருப்பு முழுமையாக வெந்திருக்க வேண்டும்; இல்லையெனில் அது இயல்பாக கெட்டியாகாது. மசிக்காமல் விட்டால் பதம் சரியாக வராது என்பதும் கவனிக்க வேண்டியது. இதற்கு உடனடி தீர்வாக கரண்டி கொண்டு மசிப்பது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். மேலும் 30 விநாடிகள் கொதிக்க விடுவது பதத்தை மேம்படுத்த உதவும். பயன்படுத்தும் பருப்பின் வகையும் அதன் பதத்தை தீர்மானிக்கும் முக்கிய காரணமாகும். எனவே, சரியான சமநிலையை பேணினால் தான் சிறந்த சுவை மற்றும் பதம் கிடைக்கும்.
பருப்பின் தரம் மற்றும் சுவை
சமையலறையில் பொதுவாக ஏற்படும் சிக்கல்களில் ஒன்று பருப்பு அதிகமாக நீர்த்துப் போவது. ஒரு கிண்ணம் பருப்பு சுவையுடன் மட்டுமல்லாமல் அதன் பதத்திலும் முக்கியத்துவம் உள்ளது – அதை சரியாகப் பெறுவது பலருக்கும் சற்று சவாலாக இருக்கும். வீட்டு சமையல்களில் அடிக்கடி காணப்படும் பிரச்சனை, ஒரே ரெசிபியை பயன்படுத்தியும் பருப்பு நீர்த்துப் போவது தான். சிறிய அளவு தண்ணீர் தவறுகள் அல்லது சமைக்கும் நேரத்தில் ஏற்பட்ட மாற்றங்கள் இதற்குக் காரணமாக இருக்கலாம். இதனால் உணவின் தரம் குறைந்ததாக உணரப்படலாம். ஆனால் இதை சரி செய்வது மிகவும் எளிது. கூடுதல் பொருட்கள் அல்லது அதிக நேரம் தேவையில்லை; ஒரு 30 விநாடி ட்ரிக் போதுமானது.
பிரச்சனையின் காரணங்கள் – ஏன் பருப்பு நீர்த்துப் போகிறது?
பருப்பு நீர்த்துப் போவதற்கான முக்கிய காரணம் அதிக தண்ணீர் சேர்ப்பதே. குறிப்பாக குக்கரில் அல்லது பாத்திரத்தில் சமைக்கும் போது அளவை தவறாக கணக்கிடுவது எளிதாக நடக்கக்கூடும். பருப்பு வெந்தபோது அதில் உள்ள காரசாரம் (starch) வெளிவருகிறது, இது பதத்தை மாற்றும். மேலும் பருப்பு முழுமையாக வெந்திருக்கவில்லை என்றால் அது தானாகக் கெட்டியாகாது. இறுதியில் கொதிக்க விடாமல் விடுவது அல்லது பருப்பை நன்றாக மசிக்காமல் இருப்பதும் இந்த பிரச்சனையை அதிகரிக்கிறது. மேலும், பயன்படுத்தும் பருப்பின் வகையும் முக்கியம்; பாசிப்பருப்பு லேசான பதத்தைக் கொடுக்கிறது, ஆனால் துவரம் அல்லது மசூர் பருப்பு சரியாக சமைத்தால் கெட்டியான பதம் தரும்.
30 விநாடி ட்ரிக் – எளிய தீர்வு
ஏற்கனவே சமைத்த பருப்பு நீர்த்திருந்தால் கவலைப்பட தேவையில்லை. உடனடியாக செய்யக்கூடிய எளிய வழி, கரண்டியின் பின்புறம் கொண்டு பருப்பின் ஒரு பகுதியை பாத்திரத்திலேயே மசிப்பது. இதனால் இயற்கையான காரசாரம் வெளியேறி, பருப்பு உடனடியாக கெட்டியாகும். அதன் பிறகு மிதமான சூட்டில் 30 விநாடிகள் கொதிக்க விட வேண்டும். இது பருப்பின் பதத்தை சரியாக அமைக்க உதவும். மேலும் கெட்டியான பதம் வேண்டுமெனில் முன்பே வெந்த பருப்பை சிறிது சேர்த்து மசிக்கலாம். இல்லையெனில் பாத்திரத்தை மூடாமல் சில நிமிடங்கள் கொதிக்கவிட்டு அதிக நீரை ஆவியாக்கலாம்.
Also Read: நாள் முழுக்க சக்தி தரும் ஆரோக்கியமான காலை உணவுகள்…
சரியான பருப்பு – சமநிலை முக்கியம்
ஒரு சிறந்த பருப்பு என்பது மிகக் கெட்டியாகவும் இருக்கக்கூடாது, மிக நீர்த்தாகவும் இருக்கக்கூடாது. அது சாப்பிடும் போது நன்றாக கலந்து வர வேண்டும். சரியான நேரத்தில் சமைத்தல் மற்றும் தண்ணீர் அளவை கட்டுப்படுத்தல் மிகவும் அவசியம். இறுதியில் தாளிப்பு (tadka) சேர்ப்பது சுவையை மட்டும் அல்லாமல் பதத்தையும் சிறிது மேம்படுத்தும். பருப்பின் இயல்பை புரிந்துகொண்டு சிறிய மாற்றங்களை செய்தால், ஒவ்வொரு முறையும் சரியான பதத்தில் பருப்பு தயாரிக்க முடியும்.
