நாவூறும் கல்யாண வீட்டு உருளைக்கிழங்கு பட்டாணி குருமா ரெடி..!

உருளைக்கிழங்கு பட்டாணி குருமா

முதலில் தேங்காய், முந்திரி, பொட்டுக்கடலை மற்றும் வாசனைப் பொருட்களைச் சேர்த்து நைசாக அரைத்து விழுது தயார் செய்ய வேண்டும். குக்கரில் எண்ணெய் ஊற்றி பட்டை, கிராம்பு தாளித்து வெங்காயத்தை நன்றாக வதக்கிக் கொள்ள வேண்டும். இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளறுவது மிக அவசியமாகும். நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பட்டாணியைச் சேர்த்து எண்ணெயில் சில நிமிடங்கள் வதக்க வேண்டும். அதன்பின் தக்காளி மற்றும் மசாலாப் பொடிகளைச் சேர்த்து மசாலாவின் மணம் வரும் வரை கிளற வேண்டும். தயார் செய்த தேங்காய் விழுதையும் தண்ணீரையும் ஊற்றித் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்க வேண்டும். நான்கு விசில்கள் விட்டு எடுத்தால் சுவையான குருமா தயாராகிவிடும், இறுதியில் கொத்தமல்லித் தழை தூவி இறக்கலாம்.

பட்டாணி குருமா மசாலா தயாரிப்பு

விசேஷ வீடுகளில் பரிமாறப்படும் குருமாவின் தனித்துவமான சுவைக்கு அதன் மசாலா அரைக்கும் விதமே முக்கிய காரணமாகும். இதனை இல்லத்தரசிகள் தங்கள் வீட்டிலேயே எளிதாகத் தயாரிக்க முடியும். முதலில் அரை மூடி தேங்காயைத் துண்டுகளாக்கி, அதனுடன் வாசனைப் பொருட்களான ஏலக்காய், பட்டை, கிராம்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்க வேண்டும். இதோடு சோம்பு, கசகசா, முந்திரிப் பருப்பு மற்றும் பொட்டுக்கடலை சேர்த்துச் சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி மிக்ஸியில் நைசாக அரைத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இந்த விழுதே குருமாவுக்குத் தேவையான அடர்த்தியையும், மணத்தையும், அந்தத் தாராளமான சுவையையும் வழங்குகிறது. முந்திரி சேர்ப்பதால் குருமா நல்ல கிரீமி பதத்திற்கு மாறும் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.

தாளிப்பு மற்றும் காய்கறி வதக்கும் முறை

அடுத்த கட்டமாக, ஒரு குக்கரில் கடலை எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்க வேண்டும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் சேர்த்துத் தாளித்து, பின் நீளமாக நறுக்கிய பெரிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை நீங்கும் வரை கிளற வேண்டும். பின்னர் தோல் நீக்கி நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பச்சை பட்டாணியைச் சேர்த்து இரண்டு நிமிடங்கள் நன்கு வதக்க வேண்டும். காய்கறிகள் எண்ணெயில் வதங்கும் போது அதன் சுவை கூடுகிறது. இதனுடன் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி குழைந்து வரும் வரை வதக்காமல் லேசாக வதக்கினாலே போதுமானது.

மசாலா சேர்ப்பு மற்றும் சமையல் பதம்

காய்கறிகள் வதங்கிய நிலையில், பச்சை மிளகாய், மஞ்சள் தூள், கரம் மசாலா, மிளகாய்த்தூள் மற்றும் மல்லித்தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்துக் கிளற வேண்டும். மசாலாக்களின் பச்சை வாசனை அடங்கியதும், ஏற்கனவே அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் விழுதைச் சேர்த்துத் தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு கலக்க வேண்டும். கலவையை ஒருமுறை நன்கு கொதிக்க விட்டு, உப்பு மற்றும் காரம் சரியாக உள்ளதா என்பதைச் சரிபார்க்க வேண்டும். பின்னர் குக்கரை மூடி நான்கு விசில் வரும் வரை வேக விட வேண்டும். ஆவி அடங்கிய பின் குக்கரைத் திறந்து பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவினால், மணமணக்கும் கல்யாண வீட்டு உருளைக்கிழங்கு பட்டாணி குருமா தயார். இது சாதம், சப்பாத்தி மற்றும் பூரிக்குச் சிறந்த கூட்டணியாக அமையும்.