வைரலான “ஐஸ் பாத்” இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு.. உண்மையில் சுவையை அதிகரிக்கிறதா?

கொரியன் ஸ்வீட் பொட்டேட்டோ சமையல்

சமீபத்தில் சமூக வலைதளங்களில் ஒரு தனித்துவமான இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு (Sweet Potato) சமைக்கும் முறை பெரிதும் வைரலாகி வருகிறது. சாதாரணமாக ஓவனில் வறுத்து சாப்பிடப்படும் இந்த கிழங்கிற்கு மேலும் மென்மையான, கஸ்டர்ட் போன்ற அமைப்பை பெற ஒரு சிறிய யுக்தி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த முறையை சமூக வலைதளங்களில் ஜேம்ஸ் பார்க் (James Park) என்பவர் பகிர்ந்ததன் பின்னர் பலரும் இதை முயற்சி செய்து வருகின்றனர். இந்த முறையில் முக்கியமான படி என்னவென்றால், ஓவனில் ஒரு முறை வறுத்த பிறகு இனிப்பு உருளைக்கிழங்கை இரண்டு நிமிடங்கள் ஐஸ் தண்ணீரில் ஊறவைத்து மீண்டும் ஓவனில் வறுப்பதாகும். இந்த யுக்தி தென் கொரியாவில் பிரபலமான “கோகுமா” (goguma) என்ற ஸ்நாக்ஸின் மென்மையான சுவையை பெற உதவும் என கூறப்படுகிறது.

இனிப்பு உருளைக்கிழங்கின் சத்துக்கள் மற்றும் பயன்பாடுகள்

இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு பல்வேறு சத்துக்களை கொண்ட ஒரு ஆரோக்கியமான உணவுப் பொருளாக கருதப்படுகிறது. இது வைட்டமின் A, நார்ச்சத்து மற்றும் பல முக்கிய தாதுக்களை கொண்டதால் உடல்நலத்திற்கு நல்லது. இதனை இனிப்பு உணவுகள், சிப்ஸ், ஃப்ரைஸ், அல்லது சத்தான மதிய உணவு போன்ற பல வகைகளில் பயன்படுத்தலாம். அதே சமயம், முழு கிழங்கையும் ஓவனில் வறுத்து சாப்பிடுவது மிகவும் எளிமையான மற்றும் பிரபலமான முறையாகும். தற்போது வைரலாகும் இந்த புதிய சமையல் முறை, எந்த கூடுதல் பொருட்களும் சேர்க்காமல் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கின் அமைப்பை மேலும் மென்மையாக்கும் என்று கூறப்படுகிறது.

வைரலான “ஐஸ் பாத்” சமையல் முறை எப்படி செய்யப்படுகிறது?

இந்த சமையல் முறையில் முதலில் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கின் இரண்டு முனைகளையும் சிறிதளவு வெட்டி உள்ளே இருக்கும் சதைப்பகுதி தெரியும் வகையில் தயார் செய்ய வேண்டும். பின்னர் 375°F வெப்பநிலையில் 20 நிமிடங்கள் ஓவனில் வறுக்க வேண்டும். அதன் பிறகு அதை வெளியே எடுத்து இரண்டு நிமிடங்கள் ஐஸ் தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். இந்த படியை முடித்த பிறகு மீண்டும் 425°F வெப்பநிலையில் சுமார் 25 நிமிடங்கள் ஓவனில் வறுக்க வேண்டும். இந்த முறையைப் பயன்படுத்தினால் உள்ளே இருக்கும் கிழங்கு மிகவும் மென்மையாகவும் க்ரீமியான அமைப்பாகவும் இருக்கும் என்று பலர் கூறுகின்றனர்.

Also Read: குழந்தைகளுக்கு மாலை நேரத்தில் என்னென்ன ஸ்நாக்ஸ் தரலாம்?

பரிசோதனை செய்தபோது கிடைத்த முடிவு

இந்த வைரல் யுக்தி உண்மையில் வேலை செய்கிறதா என்பதை கண்டறிய சிலர் இரண்டு வகையான இனிப்பு உருளைக்கிழங்குகளை பயன்படுத்தி சோதனை செய்தனர். ஒன்று கொரிய அல்லது ஜப்பான் வகை இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு; மற்றொன்று ஆரஞ்சு நிற கேர்னெட் (Garnet) வகை. இந்த இரண்டையும் இரண்டு விதமாக சமைத்து ஒப்பிட்டனர். ஒரு கிழங்கை வைரல் முறையின்படி ஐஸ் பாத் பயன்படுத்தி வறுத்தனர்; மற்றொன்றை சாதாரண முறையில் ஓவனில் வறுத்தனர். முடிவில், சுவை மற்றும் அமைப்பில் பெரிதாக மாற்றம் இல்லை என்று தெரியவந்தது. இருந்தாலும், ஐஸ் தண்ணீரில் ஊறவைத்த கிழங்கின் தோலை உரிப்பது மிகவும் எளிதாக இருந்தது என்பது முக்கியமான பலனாக இருந்தது.

உணவு அறிவியல் கூறும் விளக்கம்

சமையல் என்பது உணவு அறிவியலுடன் தொடர்புடைய ஒரு செயலாகும். ஓவனில் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு வறுக்கும் போது அதன் உள்ளே இருக்கும் கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் ஸ்டார்ச் மெதுவாக உடைந்து மென்மையான அமைப்பை உருவாக்குகிறது. இந்த நேரத்தில் கிழங்கை ஐஸ் தண்ணீரில் ஊறவைத்தால் அந்த செயல்முறை தற்காலிகமாக நிறுத்தப்படுகிறது. பின்னர் மீண்டும் வெப்பம் அளிக்கும்போது ஸ்டார்சின் அமைப்பு சிறிதளவு மாறி மென்மையான அமைப்பை தரலாம் என்று சமையல் நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். ஆனால், உண்மையில் க்ரீமியான அமைப்பு கிடைப்பதற்கான முக்கிய காரணம் பயன்படுத்தப்படும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கின் வகை தான் எனவும் அவர்கள் விளக்குகின்றனர்.

எந்த வகை இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு சிறந்தது?

ஜப்பான் அல்லது கொரிய வகை இனிப்பு உருளைக்கிழங்குகள் அதிக ஸ்டார்ச் மற்றும் குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்டவை. இதனால் அவை வறுக்கும் போது அடர்த்தியான, க்ரீமியான அமைப்பை பெறுகின்றன. அதே சமயம், ஆரஞ்சு நிற இனிப்பு உருளைக்கிழங்குகள் அதிக ஈரப்பதம் கொண்டதால் மென்மையான மற்றும் இனிப்பான சுவையைக் கொடுக்கின்றன. எனவே, வைரலாகும் இந்த சமையல் முறையை முயற்சி செய்ய விரும்பினால் ஜப்பான் அல்லது கொரிய வகை இனிப்பு உருளைக்கிழங்கை பயன்படுத்துவது சிறந்ததாக இருக்கும்.