இதை செய்தால் ருசி மட்டுமல்ல, உங்கள் இதயத்திற்கும் நல்லது!
Science of Oil Rotation: ஒரே எண்ணெயைத் தொடர்ந்து பயன்படுத்தாமல் சுழற்சி முறையில் (Oil Rotation) பயன்படுத்துவது அனைத்து ஊட்டச்சத்துகளையும் வழங்கும். உடலுக்குத் தேவையான MUFA மற்றும் PUFA கொழுப்பு அமிலங்களைச் சமமாகப் பெற எண்ணெய் மாற்றம் அவசியம். அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கக் கடலை எண்ணெயும், குழம்பு மற்றும் தாளிப்பிற்கு நல்லெண்ணெயும் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.
சமையல் எண்ணெய்
சமையல் என்பது ருசி சார்ந்தது மட்டுமல்ல, அது முழுக்க முழுக்க நம் ஆரோக்கியம் சார்ந்தது. சமையல் என்பது வெறும் நாவிற்குத் தரும் சுவை மட்டுமல்ல, அது நம் உடலின் ஆரோக்கியத்தைத் தீர்மானிக்கும் ஒரு முக்கியக் காரணியாகும். பொதுவாக, நம் வீடுகளில் ஏதோ ஒரு குறிப்பிட்ட எண்ணெயை மட்டும் மாதக்கணக்கில் தொடர்ந்து வாங்கிப் பயன்படுத்தும் வழக்கம் உள்ளது. சில வீடுகளில் கடலை எண்ணெய் என்றால், எல்லா உணவுகளுக்கும் அதையே பயன்படுத்துவார்கள். ஆனால், நம் முன்னோர் உணவின் சுவைக்கேற்ப எண்ணெய்களைப் பிரித்து வைத்திருந்தனர். உதாரணமாக, காரக்குழம்பு மற்றும் மீன் குழம்புக்கு நல்லெண்ணெய் சேர்த்தால் அதன் ருசியே தனி. அதேபோல், பொரியல் அல்லது மீன் வறுவலுக்குத் தேங்காய் எண்ணெய் பயன்படுத்தினால் அந்த மணம் நாவூறும்.
ஆரோக்கியத்திற்காக எண்ணெய் சுழற்சி முறை அவசியம்
இப்படி ருசிக்காக எண்ணெயை மாற்றிய நாம், இனி ஆரோக்கியத்திற்காகவும் எண்ணெய்களைச் சுழற்சி முறையில் (Oil Rotation) பயன்படுத்த வேண்டியது அவசியம். ஒரே எண்ணெயைத் தொடர்ந்து பயன்படுத்துவதை விட, அவ்வப்போது மாற்றிப் பயன்படுத்துவது நம் உடலுக்குத் தேவையான அனைத்துச் சத்துக்களையும் சமமாக வழங்க உதவும் என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். ஒவ்வொரு சமையல் எண்ணெயிலும் ஒரு குறிப்பிட்ட வகையான கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. நாம் ஆரோக்கியமாக இருக்க வேண்டுமென்றால், நம் உடலுக்குச் செறிவூட்டப்பட்ட கொழுப்புகள், ஒற்றை நிறைவுறா கொழுப்புகள் (MUFA) மற்றும் பல நிறைவுறா கொழுப்புகள் (PUFA) என அனைத்தும் சரியான விகிதத்தில் தேவை. ஒரே எண்ணெயைப் பயன்படுத்தும்போது ஒரு சத்து அதிகமாகவும், மற்றவை குறைவாகவும் கிடைக்க வாய்ப்புள்ளது.
Also Read: பிறந்த குழந்தையின் சருமத்தை வெயில் காலத்தில் எப்படி பாதுகாப்பது?
கொழுப்பு அமிலங்களின் சமநிலை மற்றும் இதய ஆரோக்கியம்
நல்லெண்ணெயில் ஒரு சத்து இருக்கும், கடலை எண்ணெயிலும், சூரியகாந்தி எண்ணெயிலும் வேறு சத்துக்கள் இருக்கும். உதாரணமாக, இதய ஆரோக்கியத்திற்குத் தேவையான ஒமேகா-3 மற்றும் ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் வெவ்வேறு எண்ணெய்களில் வெவ்வேறு அளவுகளில் உள்ளன. நாம் எண்ணெய்களை மாற்றிப் பயன்படுத்தும் போது, இந்தச் சத்துக்கள் அனைத்தும் நம் உடலுக்குச் சீராகக் கிடைக்கின்றன. மேலும், ஒவ்வொரு எண்ணெய்க்கும் ‘புகைப்புள்ளி’ (Smoke Point) மாறுபடும். அதிக வெப்பத்தில் பொரிக்கும் உணவுகளுக்குக் கடலை எண்ணெய் போன்ற அதிக புகைப்புள்ளி கொண்ட எண்ணெயும், மிதமான சூட்டில் தாளிப்பதற்கு நல்லெண்ணெய் போன்றவையும் சிறந்தது. புகைப்புள்ளி குறைந்த எண்ணெயை அதிக வெப்பத்தில் சூடுபடுத்தினால், அதில் உள்ள சத்துக்கள் நச்சாக மாற வாய்ப்புள்ளது.
சமையலின் தன்மைக்கு ஏற்ப எண்ணெயைத் தேர்வு செய்வது புத்திசாலித்தனம்
நாம் செய்யும் சமையலின் தன்மைக்கு ஏற்ப எண்ணெயைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். காரக்குழம்பு, மீன் குழம்பு மற்றும் இட்லி பொடிக்கு உடல் சூட்டைத் தணிக்கும் நல்லெண்ணெய் மிகச் சிறந்தது. பலகாரங்கள் பொரிக்கவும், வறுவல் செய்யவும் அதன் அதிக புகைப்புள்ளி காரணமாகக் கடலை எண்ணெய் சிறந்தது. தேங்காய் எண்ணெயில் உள்ள லாரிக் அமிலம் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும். சூரியகாந்தி எண்ணெய் அல்லது தவிட்டு எண்ணெய் (Rice Bran Oil) கொலஸ்ட்ரால் குறைவாக உள்ளதால் தினசரி மிதமான சமையலுக்குப் பயன்படுத்தலாம். ஒரேடியாக எல்லா எண்ணெய்களையும் கலந்து பயன்படுத்தாமல், ஒவ்வொரு மாதமும் ஒரு வகை எண்ணெயை மாற்றிப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது காலை, மதியம், இரவு உணவுகளுக்கு வெவ்வேறு எண்ணெய்களைப் பிரித்துப் பயன்படுத்தலாம்.
மறுசுழற்சி எண்ணெயைத் தவிர்த்தலும் செக்கு எண்ணெயின் நன்மைகளும்
எண்ணெயை மாற்றிப் பயன்படுத்துவது எவ்வளவு முக்கியமோ, அதைவிட முக்கியமானது ஒருமுறை பயன்படுத்திய எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் சூடுபடுத்தக் கூடாது என்பதுதான். அவ்வாறு செய்யும்போது அதில் ‘டிரான்ஸ் ஃபேட்’ எனப்படும் கெட்ட கொழுப்பு உருவாகி, இதய நோய்கள் மற்றும் புற்றுநோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். முடிந்தவரை சுத்திகரிக்கப்பட்ட (Refined Oils) எண்ணெய்களைத் தவிர்த்து, ரசாயனங்கள் கலக்காத செக்கு எண்ணெய்களை (Cold Pressed Oils) பயன்படுத்துவது இன்னும் கூடுதல் ஆரோக்கியத்தைத் தரும். இதன் மூலம் இயற்கைச் சத்துக்கள் சிதையாமல் நமக்கு முழுமையாகக் கிடைக்கும்.
