இட்லி, தோசை மாவு சீக்கிரம் புளிக்க வேண்டுமா? இதை சேர்த்தால் போதும்!

இட்லி, தோசை மாவு சரியாகப் புளித்தால்தான் மென்மையான இட்லியும் மொறுமொறுப்பான தோசையும் கிடைக்கும். குளிர்ச்சியான காலநிலையில் மாவு புளிக்க அதிக நேரம் எடுத்துக்கொள்ளலாம். மாவு விரைவாகப் புளிக்க காம்புடன் கூடிய ஒரு முழு பச்சை மிளகாயைச் சேர்க்கலாம் என்று சமையல் கலைஞர் பங்கஜ் பதூரியா குறிப்பிட்டுள்ளார். மாவில் பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து பாத்திரத்தை மூடி வைக்க வேண்டும். மாவைப் புளிக்க வைக்க வெதுவெதுப்பான இடத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது உதவியாக இருக்கும். மாவின் அளவு அதிகரித்து சிறிய குமிழ்கள் தோன்றுவது புளித்திருப்பதற்கான அறிகுறியாகும். இருப்பினும், பச்சை மிளகாய் காம்பு மாவை விரைவாகப் புளிக்கச் செய்யும் என்பதற்கு உறுதியான அறிவியல் ஆதாரம் இல்லை.

மாவு புளிக்காமல் சிரமப்படுகிறீர்களா?

தென்னிந்திய வீடுகளில் இட்லி, தோசை ஆகியவை காலை உணவில் முக்கிய இடம் பிடித்துள்ளன. மென்மையான இட்லியும், மொறுமொறுப்பான தோசையும் கிடைக்க மாவு சரியான முறையில் புளிப்பது அவசியம். ஆனால், சில நேரங்களில் மாவை இரவு முழுவதும் வைத்திருந்தாலும் எதிர்பார்த்த அளவுக்குப் புளிக்காமல் இருக்கும். குறிப்பாக குளிர்ச்சியான காலநிலையில் வெப்பநிலை குறைவதால் மாவு புளிக்கும் செயல்முறை தாமதமாகலாம். இதனால் இட்லியின் மென்மையும், தோசையின் பதமும் பாதிக்கப்பட வாய்ப்புள்ளது.

மாவு விரைவாகப் புளிக்க உதவும் பச்சை மிளகாய்!

மாஸ்டர்செஃப் சமையல் கலைஞர் பங்கஜ் பதூரியா, இட்லி, தோசை மாவு விரைவாகப் புளிக்க உதவும் எளிய சமையலறை முறையைப் பகிர்ந்துள்ளார். இதற்கு காம்பை நீக்காத ஒரு முழு பச்சை மிளகாய் தேவைப்படும். அரைத்து தயாராக வைத்துள்ள மாவில் அந்த மிளகாயைக் காம்புடன் சேர்த்து, பாத்திரத்தை மூடி வெதுவெதுப்பான இடத்தில் வைக்க வேண்டும். மாவை அடிக்கடி திறந்து பார்ப்பதையோ, கிளறுவதையோ தவிர்த்து சிறிது நேரம் அப்படியே விடுவது நல்லது.

Also Read: பேரழிவு எச்சரிக்கை: உலகை அச்சுறுத்தும் 17 ஆபத்துகளிலும் சிக்கும் இந்தியா!

பச்சை மிளகாயின் காம்பு எப்படி உதவுகிறது?

பச்சை மிளகாயின் காம்பைச் சுற்றி இயற்கையாகக் காணப்படும் சில நுண்ணுயிரிகள், குறிப்பாக லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் ஈஸ்ட் போன்றவை, மாவு புளிக்கும் செயல்முறைக்கு உதவக்கூடும் என்று இந்தச் சமையல் குறிப்பு தெரிவிக்கிறது. மாவில் நொதித்தல் செயல்முறை சரியாக நடைபெறும்போது அதன் அளவு அதிகரித்து, சிறிய குமிழ்கள் தோன்றும். இதனால் இட்லி மென்மையாகவும், தோசை நல்ல பதத்திலும் கிடைக்க உதவும். இருப்பினும், காம்புடன் பச்சை மிளகாய் சேர்ப்பதால் மாவு விரைவாகப் புளிக்கும் என்பது உறுதியாக நிரூபிக்கப்பட்ட அறிவியல் முடிவு அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

மாவு புளிக்கும்போது கவனிக்க வேண்டியவை

மாவு விரைவாகப் புளிக்க பச்சை மிளகாய் சேர்ப்பது மட்டுமின்றி, அறையின் வெப்பநிலை, மாவின் பதம் மற்றும் அரைக்கப் பயன்படுத்திய அரிசி, உளுந்து ஆகியவற்றின் தன்மையும் முக்கியப் பங்கு வகிக்கின்றன. மாவு பொங்கி மேலே வருவதற்கு ஏற்ற அளவு இடமுள்ள பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டும். பாத்திரத்தை மூடி வெதுவெதுப்பான இடத்தில் வைத்தால் நொதித்தல் செயல்முறைக்கு உதவியாக இருக்கும். மாவு நன்றாகப் பொங்கி, சிறிய குமிழ்களுடன் காணப்படும்போது அதைப் பயன்படுத்தலாம். அடுத்த முறை இட்லி, தோசை மாவு புளிக்கத் தாமதமானால் இந்த எளிய முறையை முயற்சி செய்து பார்க்கலாம்.

பொறுப்புத் துறப்பு: இத்தளத்தில் உள்ள லைப்ஸ்டைல், ஆரோக்கியம் மற்றும் உணவு சார்ந்த தகவல்கள் பொதுவான விழிப்புணர்விற்காக மட்டுமே; இவை மருத்துவ ஆலோசனையல்ல. இதில் உள்ள குறிப்புகளைப் பின்பற்றும் முன் தகுந்த நிபுணர் அல்லது மருத்துவரின் ஆலோசனையைப் பெறுவது அவசியமாகும்.