06 Apr 2025
Credit: Getty
முதலில் ஒரு எலுமிச்சை அளவு புளியை எடுத்துக் கொண்டு அதை சூடான நீரில் 15–20 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பிசைந்து வடிகட்டி கெட்டியான புளிச்சாறாக தயாரித்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
எள், உளுந்து, கடலை பருப்பு, சீரகம் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை தனித்தனியாக அல்லது ஒன்றாக சேர்த்து, எண்ணெய் இல்லாமல் மிதமான தீயில் மெதுவாக கிளறிக் கொண்டே வறுக்க வேண்டும்
வறுத்த பொருட்கள் முழுமையாக குளிர்ந்த பிறகு, மிக்ஸியில் போட்டு சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து, மிருதுவான மற்றும் க்ரீமியான பதமாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும்
இப்போது ஒரு அகலமான கடாயை எடுத்துக் கொண்டு அதில் நல்லெண்ணெயை போதுமான அளவு ஊற்றி சூடாக்க வேண்டும்.
எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு சேர்த்து தாளிக்க, அது தட்டத் தட்ட வெடிக்கும் போது சிறிதளவு வெந்தயம் மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்து உடனே வாசனை வரும் வரை வறுக்க வேண்டும்.
பின்னர் சின்ன வெங்காயத்தை சேர்த்து மிதமான தீயில் பொன்னிறமாகும் வரை மெதுவாக வதக்க வேண்டும்
இப்போது தயாராக வைத்துள்ள புளிச்சாறை கடாயில் ஊற்றி, தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து கலக்கி, மிதமான முதல் அதிகமான தீயில் நன்றாக கொதிக்க விட வேண்டும்.
புளிச்சாறு கொதிக்க ஆரம்பித்ததும் மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாக கிளற வேண்டும்; இந்த நிலையில் சுவையை சோதித்து உப்பு மற்றும் காரத்தை சரிசெய்யலாம்.
அதன் பிறகு அரைத்த எள் விழுதை மெதுவாக சேர்த்து அடைபடாமல் தொடர்ந்து கிளறிக் கொண்டே இருக்க வேண்டும்; பின்னர் மிதமான தீயில் சமைத்து, குழம்பு அடர்த்தியாகி எண்ணெய் மேலே மிதக்கும் வரை வேகவிட வேண்டும்.
இறுதியாக குழம்பு நன்றாக வெந்து சுவை செட்டாகியதும் அடுப்பை அணைத்து 5–10 நிமிடங்கள் ஓய்வில் வைக்க வேண்டும்; பின்னர் சூடான சாதத்தில் நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்த்து பரிமாறினால் எள்ளு குழம்பு தயார்.